Таблиця 8.1 - Характеристика дефектів молочних товарів та причини їхнього утворення

ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

 

Кафедра товарознавства

Та експертизи товарів

 

М Е Т О Д И Ч Н І В К А З І В К И

до виконання лабораторних робіт з курсу

“ЕКСПЕртиза товарів”

для студентів, які навчаються за навчальними планами

спеціалістів спеціальностей 7.050301, 7.050302

денної та заочної форми навчання

Модуль 3

 

    Затверджено

Радою спеціальностей

8.050301, 8.050302. 8.050201,

прот. № від..2010 р.

              

 

Одеса   ОНАХТ 2010

 

Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт з курсу “Експертиза товарів” для спеціалістів ________ денної форми навчання / Уклад. М.Р. Мардар, Л.О. Валевська - Одеса: ОНАХТ, 2010. – ____ с.

 

 

Укладачі М.Р. Мардар, канд. техн. наук, доцент

              Л.О. Валевська, асистент

 

Відповідальний за випуск зав. кафедри товарознавства та експертизи товарів, д-р техн. наук, проф. Г. Ф. Козлов

 

Вступ

Мета навчальної дисципліни

Становлення ринкових відносин, їх розвиток та удосконалення вимагають чіткого підходу до характеристику товару як основного об’єкту комерційної діяльності. Тому проблема всебічного вивчення товару з оцінкою його видових, кількісних та якісних характеристик була і буде актуальною незалежно від суспільних формацій. Сучасний стан ринку України характеризується появою значної кількості продукції зарубіжного та вітчизняного виробництва. При цьому вона, на жаль, часто характеризується низькою якістю, небезпечністю для організму людини, іноді просто фальсифікована. Саме тому товарознавцям-експертам вже замало орієнтуватися в асортименті продовольчих та непродовольчих товарів – їм потрібні знання щодо нового напряму діяльності – експертизи товарів.

Предметом навчальної дисципліни «Експертиза товарів» є види, правила організації та проведення експертизи товарів, права та обов'язки експерта., експертні методи

Основною метою курсу «Експертиза товарів» є надання студентам знань щодо правил організації та порядку проведення експертиз кількості та якості продовольчих та непродовольчих товарів вітчизняного та зарубіжного виробництв, особливостей проведення експертизи окремих товарних груп, санітарно-епідеміологічної, ветеринарної, фітосанітарної, екологічної, товарознавчо-судової експертиз.

Завдання вивчення дисципліни

 

У результаті вивчення даної дисципліни студенти повинні:

- опрацювати законодавчу, інструктивну та нормативну базу експертизи товарів,

- засвоїти основні терміни, визначення, поняття, щодо експертизи товарів,

- опанувати методику проведення експертизи товарів,

- оволодіти методами експертизи товарів.

Студенти повинні вміти:

- користуватись нормативними документами та законодавчими актами,

- ідентифікувати партії товарів,

- організувати та провести експертизу якості товарів відповідно до вимог нормативних документів,

- розшифровувати маркування товарів,

- документально оформляти результати експертизи,

- поглиблювати набуті знання, удосконалювати навички спеціаліста з експертизи товарів

 

Лабораторна робота № 8

Експертиза молока, молочних товарів та харчових жирів

 

Мета роботи:

1. Опанувати специфіку проведення експертизи кількості та якості молочних товарів та харчових жирів.

2. Вивчити особливості їхнього транспортування, пакування та маркування.

3. Провести дегустацію органолептичних показників якості молочної продукції використовуючи балову шкалу.

Загальні положення

Пiд час проведення приймальної експертизи якості харчових жирiв слiд пам'ятати, що:

·жири окислюються пiд дією атмосферного кисню,

·прогiркають пiд впливом світла,

·поглинають леткi ароматичні речовини, а при високих плюсових температурах (вище 25⁰С) твердi жири переходять в рiдкий стан,

·не потребують вентиляцiї.

Для морських перевезень харчовi жири упаковують в дерев'янi бочки, стандартною масою 90-120 кг, при iмпортних поставках - в полiетиленовi бочки. За домовленiстю з перевiзником жири для перевезень можуть бути заповненi в фанерно-штампованi бочки або картонні наливні барабани. Деякі групи продуктів переробки харчових жирiв (фасоване вершкове масло, маргарин та ін. ) можуть бути упаковані в дерев’яні, фанерні ящики, ящики з гофрованого картону, ящики з картону.

Як правило, жири транспортуються рефрижераторним тоннажем. Грузовi розвантажувально-навантажувальнi примiщення повиннi бути сухими, чистими, не мати сторонніх запахів, бути попередньо охолодженими до вiдповiдноi' температури. Особливих специфічних вимог до чистоти приміщень не висувається, оскiльки вантажi надійно захищені тарою. При завантаженнi жирiв в лiтнiй період, коли температура навколишнього середовища значно вища температури перевезень, попереднє охолодження грузових примiщень рекомендується охолодити на 2...4⁰С нижче температури перевезень.

Пiд час завантаження/вивантаження вантажi повиннi подаватися так, щоб уникнути деформацїї або пошкодження вантажних мiсць.

Розмiщення вантажiв в бочках здiйснюєrься вертикально з максимальною щiльнiстю, в останньому ярусi - можна горизонтально. Сепарацiя застосовується лише для подiлу коносаментних партiй, за необхiдностi - для вирiвнювання ярусiв i закрiплення окремих бочок.

Матеріальне забезпечення

- Про молоко та молочнi продукти: Закон України № 1870-IV вiд 24.06.2004.

- Правила ветеринарно-санiтарної експертизи молока i молочних продуктiв та вимоги щодо їх реалiзацiї Затв. Наказом департаменту ветеринарної медицини, міністерства аграрної полiтики України 20.04.2004 № 49.

- ДСТУ 4724:2003. Консерви молочнi. Молоко незбиране згущене з цукром. Технiчнi умови.

- ДСТУ 4834:2007 Молоко та молочнi продукти. Правила приймання, вiдбирання та готування проб до контролювання.

- ДСТУ 4445:2005. Спреди та сумiшi жировi. Загальні технічні умови.

- ДСТУ 4399:2005. Масло вершкове Технiчнi умови.

- ДСТУ 4349:2004 Олії. Методи відбірання проб.

- ГОСТ 25292. Жиры животные топленые пищевые. Правила и методика испытаний.

- ДСТУ 4465:2005  Маргарин. Загальні технічні умови.

- ДСТУ 4492:2005 Олія соняшникова. Технічні умови.

- дослiднi зразки молочних товарів та харчових жирiв.

 

4. Методика виконання роботи:

Завдання № 1

Ознайомитись зі специфікою транспортного та споживчого маркування молочних товарів (кисломолочних сирів, сичугових сирів, масла вершкового, молока, кисломолочних продуктів), умовами їхнього транспортування та зберігання. Результати роботи занотувати в довiльнiй формi.

Як приклад на рис. 8.1 наведено специфіку маркування сичугових сирів.

 

 

Рис. 8.1. Маркування сичугових сирів

 

Завдання № 2

Провести документальну експертизу партій молочних товарiв/харчових жирiв. Для виконання завдання студенти отримують пакет документів, проводять аналiз достатності пакета документів, вiдповiдностi їхнього оформлення встановленим вимогам, здійснюють перехресну перевірку документiв.

 

Завдання № 3

Ознайомитись з дефектами молочних товарів. 3дiйснити експертизу якостi представлених зразків товарів та з'ясувати причину утворення дефекту.

 

Таблиця 8.1 - Характеристика дефектів молочних товарів та причини їхнього утворення

Група молочних товарів	Вид дефекту	Причина утворення дефекту	Дефекти дослідного зразка
Молоко
Кисломолочні напої
Сметана
Сичужний сир
Сухі молочні продукти
Молочні консерви

 

Завдання № 4

Ознайомитись зi специфiкою транспортного та споживчого маркування харчових жирiв та продуктів їх переробки (рослинних олiй, тваринних топлених жирiв, маргарину, майонезу, кулiнарних жирiв), умовами їхнього транспортування та зберiгання. Результати роботи занотувати в довiльнiй формi.

Завдання № 5

Ознайомитися з дефектами харчових жирів та продуктів їх переробки. Здійснити експертизу якості відібраних зразків товарів та з’ясувати причину утворення дефекту.