Таблиця 8.7 - Шкала бальної органолептичної оцінки кефіру

Критерії оцінок
9 – «відмінно»	7 – «добре»	5 – «менш привабливо»	3 – «задовільно»	1 – «погано»
Колір
Білий, рівномірний по масі	Молочно-білий, злегка кремовий, рівномірний по масі	Недостатньо білий, кремовий, не достатньо рівномірний по масі	Нерівномірний, з відтінками молочно-білого, кремового кольору	Значні відмінності відтінків жовтого, білого, кремового кольору
Консистенція
Однорідна. Допускається газоутворення у вигляді ок-ремих очок і незначне від-ділення сироватки	Однорідна з порушеним згустком. Допускається газоутворення у вигляді окремих очок і незначне відділення сироватки	Рідка, не достатньо однорідна, в’язка. Незначний відстій сироватки (жиру).	Рідка однорідна з порушеним згустком, в’язка. Значний відстій сироватки (жиру).	Однорідна рідка хлоп`єви-дна і крупінчата, в`яла. Зайве спучування, газоутворення
Смак і запах
Кисломолочний, чистий, освіжаючий. Смак злегка гострий. З наповнювачами в міру солодкий	Недостатньо виражений, порожний, без сторонніх присмаків і запахів	Слабкий не типовий, надмірно дріжджовий кормовий	Надмірно кислий смак і запах, заброджені, виражені кормові	Смак гіркий, пліснявий, окислений, запах пакувального матеріалу

 

За одержаними результатами зробити висновок про якість молочної продукції. Вибрати відповідну форму акта експертизи та заповнити його у відповідності із отриманими даними дослідження.

 

Завдання № 8

Розв’язати задачу та оформити необхідні документи.

 

Ситуаційна задача № 1

15.10.2001 р. на адресу ПП «Альтекс Тайм» м. Києва надійшла партія олії соняшникової 350 упаковок пляшок по 10 ємністю 1 л.

У одержувача виникли сумніви щодо якості продукції. Для вирішення проблеми викликано експерта. Експерту пред'явлено ТСД: ТТИ, свiдoцтвo про якість, розрахункові документи, документ про виклик постачальника.

Пред'явлена експерту партія знаходиться у складському приміщенні при температурі 18 ° С. На маркуванні вказано: олія «Ольвія» рафінована дезодорована, Вінницький олієжиркомбінат, вул. Чехова, 15, 1000 г, 10.10. поточного року, калорійність 898 ккал, термін придатності - 4 міс, ГОСТ 1129-93.

Експертом встановлено: олія прозора інтенсивно жовтого кольору, смак: знеособлений, запах властивий соняшниковій олії Для встановлення якості продукції експертом запропоновано провести лабораторні дослідження.

Із запропонованих показників (кольорове число 11, кислотне число 0,4, нежировi домішки вiдсутнi, фосфоровмiснi домішки вiдсутнi, масова частка вологи 0,05 %, ступінь прозорості - 25, перекисне число - 5) вказати тi, якi необхідно визначити; оформити акт відбору проб для аналізу та акт експертизи.

 

Ситуаційна задача № 2

На торговельне підприємство 15.07. поточного року надійшла партія молока згущеного з цукром - 150 ящиків по 40 банок масою Heттo 450 г кожна. У одержувача виникли сумніви щодо якості продукції. Для визначення якості викликано експерта.

При проведенні органолептичної оцінки експертом встановлено рідку консистенцію продукту, смак солодкуватий, колір білий з кремовим вiдтiнком.

Експертом прийнято рішення щодо проведення лабораторних досліджень.

Серед перелічених показників (масова частка цукрози - 42,5 %, масова частка вологи 27 %, масова частка розчинних сухих речовин 28 %, кислотність- 480 ⁰Т, масова частка солей олова - 0,01 %, солей мiдi - 0,0005%) встановити показники, якi першочергово необхідно визначати при проведенні експертизи, вiдiбрати пробу для аналізу, оформити акт відбору проб для аналізу та акт експертизи.

 

Ситуаційна задача № 3

При проведенні експертизи якості молока сухого цільового 25 % жирності з метою визначення можливості його реалiзацiї у роздрiбнiй торговельній мережі встановлено: продукція у паперових мішках зберігається на стелажах складу ЗАТ «Ленінградський» при температурі 100⁰С i вiдносній вологості      85 %. На транспортному маркуванні вказано: молоко сухе цільне, жирність     25 %. При проведенні органолептичної оцінки якості експертом встановлено: дрібний порошок білого кольору з кремовим вiдтiнком. Незначна кiлькiсть грудочок розсипається при механічному впливові. Смак та запах властиві свіжому пастеризованому молоку.

Результатами лабораторних досліджень встановлено: масова частка вологи – 4 %, жиру – 25 %, індекс розчинності 0,3, кислотність-210 Т, 2 група чистоти, БГКП, патогенні мiкроорганiзми, дрiжджi, плiснявi гриби не виявлені. КМАФАнМ - 52000.

Оформити акт експертизи.

 

Завдання № 9

Розв’язати самостійно задачу та оформити необхідні документи.

 

Ситуаційне завдання № 1

До ТПП м. Одеси за адресою м. Одеса, вул. Базарна, 47,  15 квітня поточного року надійшла партія по проведенню консультації з питання і можливості подальшої реалізації молочної продукції, яка знаходиться на складі АТЗТ «Дрібнооптова база № 5 за адресою м. Одеси, вул. Матросова, 9». При проведенні експертизи, яка проводилась 5 годин, встановлено, товар упаковано згідно ДСТУ. На транспортній тарі вказано: виробник – АО дата виробництва – 10 квітня поточного року, маса нетто, найменування товару, номер ДСТУ. На споживчій упаковці, крім «Харківський молочний комбінат», м. Харків, вул. Роганська, 149; того, вказана харчова і енергетичні цінність. Транспортна і споживча упаковка цілі, без пошкоджень. Товар зберігався при температурі +15…+18°С і відносній вологості повітря 80…85 %. Експертиза якості встановила певні дані. Використовуючи дані таблиці 8.1, проведіть консультацію та оформіть необхідні документи.