double arrow

Основные источники:                                                                                 

 1. Гражданский кодекс РФ, часть 1, М. Юридическая литература, 1995.

2. Трудовое законодательство РФ, 197-ФЗ, 30.12.2001.

3. Федеральный закон «О защите прав потребителей» № 2300-1,. 07.02.1992 (с изменениями)

4. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов», 29-ФЗ, 02.01.2000..

5. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», 52-ФЗ, 30.03.1999.

6. ГОСТ Р 5076 - 2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий»

7. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»

8. ГОСТ Р 50763 - 2007 «Услуги общественного питания. Продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

9. ГОСТ Р 50935 - 2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу»

10. ГОСТ Р 53105 - 2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»

11.ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Методорганолептической оценки качества продукции общественного

питания»

12.Санитарные правила   и нормы СанПиН 2.3.4.15-32-2005«Гигиенические требования к объектам общественного питания»

 13.СанПиН 2.4.5. 2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования корганизации питания обучающихся в общеобразовательныхучреждениях, учреждениях начального и среднего профессиональногообразования»

14.СанПиН 2.3.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности ипищевой ценности пищевых продуктов»

 15.СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования корганизациям   общественного   питания,   изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и сырья».

16.Казанцева Н.С., «Товароведение продовольственных товаров»,учебник, М., ООО «Издательская корпорация Дашков и К», 2008.

 17.Ковалев Н.Н., Куткина М.Н., и др. «Технология приготовленияпищи», М.Деловая литература. Омега Л, 2005.

18.Мартинчик А.Н. «Физиология питания, санитария и гигиена», уч.пособие. М. Издательский центр Академия, 2007.

19.Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров»,«Теоретические основы». М. Инфра-М, 2003.

20.Похлебкин В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. Всерецепты В.В. Похлебкина. М. Центрполиграф 2008.

 21.Радченко Л. А.   «Организация производства на предприятияхобщественного питания», Ростов-на-Дону, Феникс 2009.

22.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий

общественного питания. М. Хлебпрод, Чудотесто, Мн ООО«Белфорпост», 1997.

23.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, М., Хлебпродинформ, 1996,1997,2000. 2008.

24.Тимофеева В.А., «Товароведение продовольственных товаров»,

учебник, Ростов-на-Дону, «Феникс», 2008

Дополнительные источники:

1. Справочник товароведа продовольственных товаров. М. Колос 2009.

2.Журналы «Питание и общество», «Ресторанный бизнес».

 

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

 

 

  ГАПОУ СО «Нижнетагильский торгово-экономический колледж»  

 

 

 

КОНТРОЛЬНая РАБОТа

ПО профессиональному модулю 03

«организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

 

 

19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

 

Вариант(___)

 

 

                                                                                    Группа_______________

 

Студент(ка)_____________

 

 

Оценка_________________

 

 

                                                                                      Дата_______________

 

Нижний Тагил

2020


 



Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с друзьями:  



Сейчас читают про: