Практическая работа № 1

Перечень практических работ

МДК 01.01. Организация приготовления, подготовки к реализации и хранению кулинарных

полуфабрикатов.

№ п/п	Тема практических занятий	Кол-во
		часов

МДК 01.01. Организация приготовления, подготовки к реализации и хранению кулинарных полуфабрикатов

	Тема 1.1. Характеристика процессов обработки сырья, приготовления	2 часа
	и подготовки к реализации полуфабрикатов из них

1	Составление заявки на сырье	2

	Тема 1.2. Организация и техническое оснащение работ по обработке	7 часов
	овощей и грибов

2	Тренинг по организации рабочего места повара по обработке овощей и	3
	грибов

3	Тренинг по отработке безопасных приемов эксплуатации механического	4
	оборудованияв процессе обработки овощей

	Тема 1.3. Организация и техническое оснащение работ по обработке	6 часа
	рыбы и нерыбного водного сырья

4	Подбор и размещение оборудования, инвентаря, посуды по организации	3
	рабочего места повара по обработке рыбы

5	Тренинг по освоению правил безопасной эксплуатации рыбоочистительной	3
	машины, ручной рыбочистки обработки рыбы

	Тема 1.4. Организация и техническое оснащение работ по обработке	8часов
	мясных продуктов, птицы, кролика

6	Тренинг по организации рабочего места по обработке мяса	3

7	Тренинг по организации рабочего места по приготовлению	3
	полуфабрикатов из котлетной массы

8	Отработка практических приемов безопасной эксплуатации электромясорубки,	2
	куттера.

ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА

Практическая работа № 1

ТЕМА: Составление заявки на сырье Обучающийся должен:

уметь –составлять заявку на сырье знать -правила составления заявки на сырье.

Цели работы:

- приобрести практический опыт по составлению заявки на получение сырья со склада

Теоретическая часть:

Составление заявок на получение продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов:

Для получения продовольственного сырья заведующий производством составляет заявку на получение продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов.

В заявке на получение продовольственного сырья, полуфабрикатов и пищевых продуктов указывается:

- дата заявки;

- номер по порядку;

- наименование сырья;

- количество сырья или продуктов, которых необходимо получить.

Практическая часть:

Пользуясь сборником рецептур заполнить заявку на получение продовольственного сырья для приготовления блюд: «Борщ с картофелем и капустой» 120 порций по 250г, салат рыбный 55 порций, «Рыба жареная с луком по-ленинградски» 90порций

Организация: ___________________________

Требование в кладовую

Отпустите для кухни на «____» ________________20 года