| Наименование блюд
| Особенности подачи
|
|
|
|
| Рыба отварная, соус польский или голландский
| Отпускают в овальном баранчике с крышкой. В мельхиоровом соуснике приносят соус польский или голландский
|
| Рыба паровая
| Отпускают в многопорционном или однопорционном баранчике, а в круглом баранчике - гарнир
|
| Рыба жареная с зеленым маслом (кольбер)
| Приносят на овальном мельхиоровом блюде, подают в обнос. Отдельно в мельхиоровом соуснике подают соус томатный
|
| Рыба, жаренная в тесте (орли)
| Приносят на мельхиоровом блюде, покрытом бумажной салфеткой. Отдельно подают соус тартар в фарфоровом соуснике
|
| Наименование блюд
| Особенности подачи
|
|
|
|
| Крабы с рисом и соусом
| На мелкую столовую тарелку кладут припущенный рис, сверху отварные крабы. Отдельно в мельхиоровом соуснике подают соус. Метод обслуживания европейский
|
| Лангусты вареные
| Укладывают на мелкую столовую тарелку. Подают европейским методом. Сервируют стол рыбными приборами
|
| Бифштекс натуральный, филе, лангет с гарниром
| Подают французским методом. В подогретую мелкую столовую тарелку перекладывают с овального металлического блюда. Стол сервируют столовыми приборами
|
| Филе в соусе из утиной печени
| Подают на круглом баранчике на кругоне. Отдельно на порционной сковороде подается гарнир. Метод обслуживания - английский
|
| Бефстроганов
| Приносят в круглом баранчике. Отдельно на порционной сковороде подают гарнир
|
| Шашлык по - карски
| Подают на шпажке, отдельно в салатнике, поставленном на пирожковую тарелку с резной бумажной салфеткой, подают гарнир
|
| Котлеты по - киевски
| Приносят на мельхиоровом блюде на крутонах с картофелем. На косточку надевают папильотку. Метод обслуживания - английский
|
| Цыплята табака
| Приносят на овальном мельхиоровом блюде. Отдельно подают гарнир в салатнике на пирожковой тарелке
|
| Чахохбили из кур
| Приносят в круглом баранчике. Перекладывают на подсобном столе
|
| Вторые блюда из овощей
| Отпускают на круглом мельхиоровом блюде или в круглом баранчике
|
| Омлеты натуральные и фаршированные
| Отпускают на подогретой мелкой столовой тарелке. Предварительно на стол кладут столовые вилку и нож
|
| Сырники, творожные запеканки
| Отпускают в подогретых мелких столовых тарелках. Отдельно подают сметану в фарфоровом соуснике, а горячий фруктовый соус - в мельхиоровом
|
| Блинчики с мясом и творогом
| Подают на овальном мельхиоровом блюде. Отдельно в фарфоровом соуснике подают сметану. Чайную ложку кладут на тарелку ручкой вправо
|
| Вареники с вишнями, творогом
| Подают в круглом баранчике с крышкой на закусочной тарелке. Раскладывают столовой ложкой. В соуснике подают сметану
|
| Пицца
| Подается в мелкой столовой тарелке. Ставят перед гостем. Едят столовым ножом и вилкой
|
2014-02-05
1039
