2014-02-05
2175
Правила подачи холодных напитков
Правила подачи горячих напитков
Правила подачи кондитерских изделий
| Наименование блюд | Особенности подачи |
| Торты | Порционируют на производстве, укладывают на вазы плато с резной бумажной салфеткой и лопаткой для раскладки |
| Пирожные в ассортименте | Подают на вазах плато, раскладывают щипцами. Стол сервируют десертными тарелками и десертными приборами |
| Пироги со сладкой начинкой | Подают на круглых блюдах с десертной лопаткой для раскладки. Сервируют десертными тарелками и вилками |
| Пирожки со сладкой начинкой | Подают на круглом блюде, на которую стелят салфетку. Стол сервируют мелкими десертными тарелками |
| Коробки с шоколадным ассорти | Раскрывают и верхнюю крышку кладут на стол углублением вниз, а на твердое дно ставят вторую часть коробки с содержимым, слегка сдвинув ее. Стол сервируют мелкими десертными тарелками |
- Правила подачи горячих напитков
Горячие напитки обладают тонизирующими свойствами, подают их после десерта. Температура подачи 75°С. Перед подачей горячих напитков со стола убирают всю использованную посуду, в том числе рюмки, оставляя только фужер.
Таблица 14
| Наименование блюд | Особенности подачи |
| Чай с сахаром и лимоном | Подают в тонкой фарфоровой чашке с блюдцем. Чайную ложку кладут на блюдце ручкой вправо. Сахар и лимон подают в розетках справа от гостя |
| Чай зеленый | Заваривают и подают одним чайником. В розетке подают кишмиш или урюк |
| Чай с кардамоном по-индийски | Пьют с молоком и сахаром |
| Чай по-английски | В горячее молоко добавляют заварку. Сахар подают в розетке |
| Чай жасминовый | Пьют без сахара. Отдельно подают печенье, вафли |
| Сбитень | Подают горячим в чайных чашках |
| Кофе по-восточному | Подают в кофейной чашке с блюдцем и кофейной ложкой. На пирожковой тарелке размещают турку с чайной ложкой. Ставят стакан с охлажденной кипяченной водой |
| Кофе экспрессо | Подают в чашке с блюдцем и кофейной ложкой. Сахар подают в розетке |
| Кофе черный с коньяком | Подают в чашке, отдельно в коньячной рюмке подают коньяк |
| Кофе с молоком | Подают в чашках емкостью 220 см3 с блюдцем и чайной ложкой. Молоко подают в молочнике, который ставят на пирожковую тарелку |
| Кофе по-варшавски | При отпуске в чашку кладут горячую молочную пену |
| Какао | Подают в чашке с блюдцем и чайной ложкой |
| Шоколад с молоком | Подают в чашке с блюдцем и чайной ложкой |
С древнейших времен люди приготавливали различные холодные напитки: освежающие, бодрящие, утоляющие жажду. Холодные напитки подают при температуре 10-14°С.
Таблица 15
| Наименование блюд | Особенности подачи |
| Чай холодный со льдом | Подают в стакане хайбол с соломинкой |
| Кофе с мороженым гляссе | Подают в бокале, фужере или стакане и ставят на пирожковую тарелку с резной салфеткой. На тарелку кладут ложку для мороженого |
| Какао с мороженым | Подают в бокале на пирожковой тарелке с резной бумажной салфеткой и чайной ложкой |
| Шоколад со взбитыми сливками | Подают в бокале на пирожковой тарелке с резной бумажной салфеткой и чайной ложкой |
| Фруктовые прохладительные напитки | Подают в стаканах, фужерах или бокалах со льдом и соломинкой. Отдельно в кулере подают лед со щипцами |
