2014-02-09
755
Ром
Родиной являются малые Антильские острова (Ямайка, Мартинка, Пуэрто-Рико и Куба). Впервые на острове Барбадос и назывался Barbados Water, позже появилось название «ром» от одного из диалектов английского означает «rumbulion» означает шум, волнение.
Ром – очень крепкий и своеобразный напиток. Делают его из мелассы (чёрной или светлой патоки) получаемой при производстве сахара из тростника.
Мелассу разбавляют водой, затем сбраживают специальной расой дрожжей, после чего бражку перегоняют и получают ромовый спирт. Спирт разбавляют до 50-55% наливают в дубовые бочки и выдерживают не менее 5 лет при температуре 18-22°С.
Стволы сахарного тростника отвозят на специальные мельницы. Тростник до шести раз переламывают (потому что длина ствола тростника до 2 метров) И выжимают сладкий сок. За один раз это не получается. При повторных переломах в отжимки добавляют воду-для лучшей экстракции сахара. Отжатый из сахарного тростника сок выпаривают в вакууме (там можно добиться кипения при низкой температуре) благодаря чему сахар кристаллизуется. Оставшуюся массу перекачивают в центрифугу, где кристаллы сахара отделяются. Это процесс происходит несколько раз пока не останется черная сладкая масса-черная патока, или меласса. Патоку разводят равным количеством воды, добавляют специально культивированные дрожжи, и она сбраживается. Именно из черной патоки производится основная масса рома.
Традиционный способ изготовления рома, предпологает использование чистого сока сахарного тростника, при чем сбраживание происходит при помощи живущих на тростнике дрожжевых грибков. Этот процесс длительный и длится 12 дней. А при производстве из патоки весь процесс длится 48 часов. Брага из сахарного тростника достигает крепости 10% алкоголя.
Обычно ром из натурального сока изготавливается традиционным способом-двойной возгонкой в медных кубах, а из черной мелассы в ректификационных колоннах. Естественно самым насыщенным и очень тяжелым получают ром из чистого сока тростника, традиционным методом перегонки.
