2014-02-09
760
Ром
Родиной являются малые Антильские острова (Ямайка, Мартинка, Пуэрто-Рико и Куба). Впервые на острове Барбадос и назывался Barbados Water, позже появилось название «ром» от одного из диалектов английского означает «rumbulion» означает шум, волнение.
Ром – очень крепкий и своеобразный напиток. Делают его из мелассы (чёрной или светлой патоки) получаемой при производстве сахара из тростника.
Мелассу разбавляют водой, затем сбраживают специальной расой дрожжей, после чего бражку перегоняют и получают ромовый спирт. Спирт разбавляют до 50-55% наливают в дубовые бочки и выдерживают не менее 5 лет при температуре 18-22°С.
Стволы сахарного тростника отвозят на специальные мельницы. Тростник до шести раз переламывают (потому что длина ствола тростника до 2 метров) И выжимают сладкий сок. За один раз это не получается. При повторных переломах в отжимки добавляют воду-для лучшей экстракции сахара. Отжатый из сахарного тростника сок выпаривают в вакууме (там можно добиться кипения при низкой температуре) благодаря чему сахар кристаллизуется. Оставшуюся массу перекачивают в центрифугу, где кристаллы сахара отделяются. Это процесс происходит несколько раз пока не останется черная сладкая масса-черная патока, или меласса. Патоку разводят равным количеством воды, добавляют специально культивированные дрожжи, и она сбраживается. Именно из черной патоки производится основная масса рома.
|
|
|
Традиционный способ изготовления рома, предпологает использование чистого сока сахарного тростника, при чем сбраживание происходит при помощи живущих на тростнике дрожжевых грибков. Этот процесс длительный и длится 12 дней. А при производстве из патоки весь процесс длится 48 часов. Брага из сахарного тростника достигает крепости 10% алкоголя.
Обычно ром из натурального сока изготавливается традиционным способом-двойной возгонкой в медных кубах, а из черной мелассы в ректификационных колоннах. Естественно самым насыщенным и очень тяжелым получают ром из чистого сока тростника, традиционным методом перегонки.
