Питательные среды, применяемые для культивирования микроорганизмов. Их классификация

По консистенции выделяют жидкие, плотные (1,5-3% агара) и полужидкие (0,3-0,7% агара) питательные среды.

Агар – полисахарид сложного состава из морских водорослей, основной отвердитель для плотных (твердых) сред.

В качестве универсального источника углерода и азота применяют пептоны – продукты ферментации белков пепсином, различные гидролизаты – мясной, рыбный, дрожжевой и др.

По назначению среды разделяют на ряд групп:

- универсальные (простые), пригодные для различных нетребовательных микроорганизмов (мясо-пептонный бульон (МПБ), мясо-пептонный агар (МПА));

- специальные – среды для микроорганизмов, не растущих на универсальных средах (среда Мак-Коя на туляремию, среда Левенштейна-Иенсена для возбудителя туберкулеза);

- дифференциально-диагностические – для дифференциации микроорганизмов по ферментативной активности и культуральным свойствам (среды Эндо, Левина, Гисса);

- селективные (элективные) – для выделения определенных видов микроорганизмов и подавления роста сопутствующих – пептонная вода, селенитовая среда, среда Мюллера.

По происхождению среды делят на естественные, полусинтетические и синтетические.

Влияние влажности на жизнедеятельность микроорганизмов.

Влажность является главным фактором, обуславливающим развитие м/о. Это объясняется большой ролью воды в жизни микробной клетки.

По отношению к влаге м/о делят на 3 группы:

1 – гидрофиты или влаголюбивые м/о (дрожжи, плесневые грибы)

2 – мезофиты или средневлаголюбивые

3 – ксерофиты – сухолюбивые м/о

При обезвоживании микробная клетка не погибает, а переходит в состояние анабиоза. На знании действия механизма обезвоживания м/о основаны такие способы сохранения пищевых продуктов от микробной порчи, как сушка и вяление. При сушке м/о теряют свободную воду. Вяление – продукт дополнительно обрабатывают поваренной солью, увеличивается осмотическое давление.

Поскольку м/о на таких продуктах не уничтожены, а переведены в состояние анабиоза, то такие продукты нестойки в хранении, их следует сберегать в условиях пониженной влажности и температуры.