Дата защиты оценка

11 12 13 14 15 16 17

г. Набережные Челны – 2013 г.

Приложение Е

МИНИСТЕРСТВО ТРУДА, ЗАНЯТОСТИ И СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

(ГАОУ ВПО НГТТИ)

ЗАДАНИЕ

на выполнение курсовой работы

по ПМ. 04 «Организация приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»

специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»

Студент _____курса_____группы

Ф.И.О._______________________________________________________

Дата выдачи задания «____» _____________2013г.

Срок выполнения работы «____» _____________2013г.

Защита работы назначена «____» _____________2013г.

Тема _______________________________________________________

Перечень подлежащих разработке вопросов

Введение

I Теоретическая часть

1.1 Классификация и характеристика ассортимента изделий из ____ теста (полуфабриката) с применением отделочных полуфабрикатов

1.2 Организация технологического процесса приготовления изделий из ____ теста (полуфабриката) с применением отделочных полуфабрикатов 1.3 Анализ традиционных технологий приготовления изделий из ____ теста (полуфабриката) с применением отделочных полуфабрикатов 1.4 Выбор технологии приготовления авторского изделия для внедрения в г. Набережные Челны из ____ теста (полуфабриката) с применением ________________

II Расчетно-практическая часть

2.1 Технико-технологическая карта на разрабатываемое изделие

2.2 Характеристика сырья

2.3 Технологическая схема приготовления

2.4 Таблица операционных действий

2.5 Организация рабочего места при приготовлении разработанного изделий

2.6 Шкала оценки органолептических показателей изделия

2.7Разработка различных вариантов оформления и подачи разработанного изделия

2.8 Контроль качества и безопасности разработанного изделия

Заключение.

Список использованных источников и литературы.

Приложения.

Руководитель курсовой работы «___» ____ 2013г. _______ А.Н.Ротанова

(подпись)

Задание принял к исполнению «___» ____ 2013г. __________________

(подпись студента)

Приложение Ж

МИНИСТЕРСТВО ТРУДА, ЗАНЯТОСТИ И СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

(ГАОУ ВПО НГТТИ)

РЕЦЕНЗИЯ

на курсовую работу

Студента _________________________________________________

(фамилия, имя, отчество)

Специальность 260807«Технология продукции общественного питания»

Группа_______________

По ПМ. 04 «Организация приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»

Тема:_______________________________________________________________________________________________________________________

Объем курсовой работы:________________________________________

1.Полнота раскрытия темы и использования литературных источников, актуальность исследования:____________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________

2.Качество и глубина исследования:______________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3.Качество оформления курсовой работы:__________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4.Замечания к курсовой работе:_________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Курсовая работа допускается к защите с оценкой___________________

___________________________________________________________

(подпись, фамилия, имя, отчество руководителя)

«____»____________________2013г.

Приложение И

Таблица 1- Технологический процесс приготовления сдобного печенья

№ п/п	Технологические операции	Технологические линии, участки	Оборудование	Температурные условия и режимы	Контрольные показатели
		Отделение подготовки продуктов
	Просеивание, дозирование	Отделение просеивания муки	Установка для бестарного хранения муки, просеиватель, комплект для очистки мешков от мучной пыли или тестовой корки	t - 12⁰С, если мука имеет низкую t, то ее следует выдержать в теплом помещении, для повышения t до 12⁰С	Температурный режим, качество и количество муки,
	Овоскопирование, промывание, отделение желтков от белков	Участок обработки яиц и яичных продуктов	Овоскоп, устройство для отделения желтков и белков
		Отделение замеса теста
	Отвешивание компонентов, перемешивание, замес теста	Участок замеса сдобно-песочного теста	Тестомесильная машина