Область применения. 1.1 Настоящая технико–технологическая карта распространяется на пирожное «Сдобное печенье», вырабатываемое кондитерским цехом

1.1 Настоящая технико–технологическая карта распространяется на пирожное «Сдобное печенье», вырабатываемое кондитерским цехом.

Перечень сырья

2.1 Для приготовления пирожного «Сдобное печенье», используют следующее сырье:

Мука пшеничная высшего сорта……..	ГОСТ 26574
Сахар-песок……………………………	ГОСТ 21
Яйцо куриное…………………………	ГОСТ
Масло сливочное……………………..	ГОСТ 37
Эссенция ванильная………………….	ОСТ 18-103-84
Натрий двууглекислый………………	ГОСТ 2156
Аммоний углекислый………………..	ГОСТ 3762
Соль пищевая поваренная……………	ГОСТ 13830-91 Е
Арахис ядра……………………………	ГОСТ 17112

2.2 Сырье, используемое для приготовления пирожного «Сдобное печенье», должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

Рецептура

№ п/п	Наименование продуктов	Единица измерения	Норма закладки на 1 порцию, г/шт	Норма закладки нетто, кг
брутто	нетто	10 порций	100 порций
	Песочный полуфабрикат	г			0,49	4,959
	Мука пшеничная высшего сорта	г			0,222	2,224
	на подпыл	г			0,1	0,178
	Сахар-песок	г		8,9	0,089	0,89
	Яйцо куриное	шт	1/13		0,03	0,311
	Масло сливочное	г		13,3	0,133	1,334
	Эссенция ванильная	г		0,089	0,00089	0,0089
	Натрий двууглекислый	г		0,023	0,00023	0,0023
	Аммоний углекислый	г		0,002	0,00023	0,0023
	Соль пищевая поваренная	г		0,089	0,00089	0,0089
	Ядра орехов (жареные) дробленные	г		4,9	0,049	0,493
	Арахис ядра	г		4,9	0,049	0,493
	Яйца куриные для смазки	г	1/33	1,2	0,012	0,123
	Выход	г			0,48	4,8