Этап - выяснение путей инфицирования или загрязнения ядовитыми веществами пищевых продуктов

С этой целью проводится углубленное обследование пищевого объекта. Выясняются:

- санитарные условия перевозки;

- обеспеченность предприятий холодной и горячей водой, аварии на канализационных системах;

- наличие ветеринарно-санитарных удостоверений и сертификатов соответствия;

- обеспеченность холодом, соблюдение товарного соседства при хра­нении продуктов;

- соблюдение сроков хранения и реализации сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

- соблюдение технологии приготовления пищевых продуктов и блюд;

- обеспеченность предприятий производственным и подсобным ин­вентарем, посудой, моющими и дез.средствами, санитарной одеж­дой;

- санитарно-дезинфекционный режим предприятия (качество мойки посуды, текущая уборка);

- ведение производственной документации;

- медицинские осмотры, их своевременность и полнота.

Проводится осмотр рук работников на наличие гнойничковых заболе­ваний, проверяются больничные листы за последний месяц. По медкниж­кам проверяется прохождение работающими медицинского осмотра. Про­водят опрос работающих по технологии приготовления блюд с целью вы­яснения нарушений технологий приготовления, сроков реализации и сани­тарно-дезинфекционного режима. Проверяется документация на продукты (накладные, сертификаты соответствия, амбарные книги и т.д.). Сотрудни­ки обследуются на бактерионосительство.

4 этап - разработка оперативных мер по ликвидации вспышки пищево­го отравления.

1. Запрещается или устанавливается порядок реализации продукта, вызвавшего отравление.

2. Отстраняются от работы лица, подозреваемые как источник инфицирования пищевых продуктов.

3. Временно запрещается эксплуатация предприятия, цехов, помеще­ний для проведения необходимых санитарных мероприятий (де­зинфекции, ремонта и т.д.).

4. Готовятся материалы для наложения административной или уго­ловной ответственности.

5. Готовятся материалы для чрезвычайной противоэпидемической комиссии в случае массового пищевого отравления.

Этап - составление акта расследования пищевого отравления.

ТЕМА №7.

Санитарное обследование пищеблока.

Продолжительность занятия - 2 часа

Цель занятия:

План занятия: провести санитарное обследование пищеблока.

Основные вопросы темы занятия:

1. Задачи санитарного обследования пищеблока.

2. Транспортировка и хранение пищевых продуктов.

3. Состав помещений пищеблока.

4. Гигиена персонала пищеблока.

Блок информации.