Студопедия
Поделиться в соц. сетях:


Авиадвигателестроения Административное право Административное право Беларусии Алгебра Архитектура Безопасность жизнедеятельности Введение в профессию «психолог» Введение в экономику культуры Высшая математика Геология Геоморфология Гидрология и гидрометрии Гидросистемы и гидромашины История Украины Культурология Культурология Логика Маркетинг Машиностроение Медицинская психология Менеджмент Металлы и сварка Методы и средства измерений электрических величин Мировая экономика Начертательная геометрия Основы экономической теории Охрана труда Пожарная тактика Процессы и структуры мышления Профессиональная психология Психология Психология менеджмента Современные фундаментальные и прикладные исследования в приборостроении Социальная психология Социально-философская проблематика Социология Статистика Теоретические основы информатики Теория автоматического регулирования Теория вероятности Транспортное право Туроператор Уголовное право Уголовный процесс Управление современным производством Физика Физические явления Философия Холодильные установки Экология Экономика История экономики Основы экономики Экономика предприятия Экономическая история Экономическая теория Экономический анализ Развитие экономики ЕС Чрезвычайные ситуации ВКонтакте Одноклассники Мой Мир Фейсбук LiveJournal Instagram

Определение степени разбавленности молока водой




Способ 1. В пробирку наливают молоко и чистый спирт в соотношении 1:2. Смесь взбалтывают в течение 20 сек., после чего быстро выливают в чашку Петри, поставленную на темном фоне. Если молоко не разбавлено, то через 5 – 7 сек. (или раньше) в жидкости появятся хлопья. Если хлопья появятся значительно позже, то молоко разбавлено водой. Так, при разбавлении на 20% (по объему) воды хлопья появляются спустя 30 сек., при 40% – 30 мин., при 50% – 40 мин.

Способ 2. В хорошо размешанное молоко погружают стеклянную палочку толщиной в тонкий карандаш и приставшую каплю опускают на фильтр. Таких капель следует сделать 5 – 6. Вокруг каждой капли образуется влажное кольцо. Если молоко не разбавлено, то кольцо узкое и высохнет через 1,5 – 2 часа. Чем больше разбавление, тем быстрее высохнет кольцо и тем шире оно будет.

Если молоко разбавлено на 10% (по объему), то влажное кольцо высохнет через 1 час, при 30% – через 0,5 часа, при 50% через 15 –20 мин.

Для определения снятости сливок, на полоску плотной писчей бумаги опускают несколько капель сырого молока так, чтобы капля имела форму половины горошины и высушивают при t = 40 – 600C. Если высушенные капли сохраняют свою первоначальную окружность и вокруг имеется жирное кольцо в 6 – 12 мм, значит молоко неснятое. Совершенно снятое молоко не дает никакой жирной каемки, в полуснятом – жирное кольцо не превышает 1 мм ширины.

Качество молока можно определить с помощью лакмусовой бумажки. Неснятое цельное молоко обладает двойной реакцией, т. е. показывает и щелочную и кислую (синяя лакмусовая бумажка слегка краснеет, а красная – синеет) среду.

Если в молоке есть избыток щелочи (сода, мел), то красная полоска синеет, а синяя сохраняет свой цвет. Если в молоко подмешана кислота (борная или салициловая), то синяя полоска окрашивается в ярко красный цвет, а красная не изменяет своего цвета.

Исследовать качество молока.

6.1.3. Сливочное масло

Сливочное масло содержит жир - 78-82,3% (в зависимости от вида масла); в состав входят триглицериды высших жирных кислот, фосфатиды, витамины, белки, углеводы, минеральные вещества и вода. Энергетическая ценность 3 МДж/100 г и более.

Сливочное масло должно иметь чистый, свойственный ему вкус (соленое сливочное масло – слегка соленый вкус), а также запах без наличия посторонних привкусов и запахов (прогорклого, затухлого, омылившегося жира и т. д.). Цвет масла должен быть от белого до светло-желтого, однородный по всей массе.

При фальсификации сливочного масла основной примесью является маргарин.

Определение маргарина в сливочном масле

Способ 1.В пробирку кладут масло, нагревают, чтобы масло опустилось на дно, затем доводят до кипения. При этом масло темнеет, делается коричневым, спокойно выделяя пузырьки. Маргарин же светлеет и кипит бурно, скачками, взрываясь.




Способ 2. Готовят смесь из 2-х частей спирта и одной части концентрированной серной кислоты (по объему). В пробирку наливают 2-е части смеси и одну часть (по объему) распушенного масла так, чтобы в пробирке было занято 1/3 объема. Все это доводят до кипения, затем охлаждают и испытывают на запах: от чистого сливочного масла исходит приятный ананасовый запах (бутириновый эфир), от маргарина – очень неприятный запах.

Способ 3. Небольшое количество масла разогревают в пробирке до появления паров. Затем выливают на поверхность воды, вскипяченной в часовом стеклышке. При этом чистое масло расходится тонким слоем, затем разбивается на многие мелкие капельки, которые тотчас же собираются у краев стеклышка. Маргариновое масло при тех же условиях покрывает поверхность воды сальным слоем, которое разбивается на крупные капли, не пристающие к краям стеклышка.

Определить качество сливочного масла.

Жир

Образование альдегидов и перекисных соединений в жирах в процессе хранения свидетельствуют о снижении и пищевых качеств. Качественно перекисные соединения можно обнаружить на основании их способности выделять йод из подкисленного уксусной кислотой водного раствора иодистого калия. Альдегиды определяют по качественной реакции с фуксинсернистой кислотой.

К 1-2 мл растопленного жира прибавляют равный объем фуксинсернистой кислоты. Сильно встряхивают пробирку и оставляют для разделения водной и жировой частей. Появление через некоторое время красно-фиолетовой окраски указывает на наличие альдегидов.



К 1-2 мл растопленного жира добавляют 3 капли 0,5 н раствора KJ и взбалтывают содержимое пробирки. При наличии перекисных соединений содержимое окрашивается в желтый цвет. Если окраска трудноразличима, то следует добавить в пробирку 2 капли 0,5% -ного раствора крахмального клейстера. При этом появляется синее окрашивание.

Исследовать качество жира на наличие в нем альдегидов и перекисных соединений.

Мед

Мед пчелиный - сладкое, сиропообразное вещество, вырабатываемое медоносной пчелой из нектара растений. Является ценным продуктом питания человека. В цветочном меде содержится 13-20% воды, 75-80% углеводов (глюкоза, фруктоза и др.), органические кислоты, ферменты, минеральные и ароматические вещества, витамины. При хранении кристаллизуется.

Обычно в мед подмешивают воду, тростниковый, свекольный и виноградный сахар, патоку, крахмал.

Способ 1. Берут мед, растворяют в водном растворе этилового спирта и нагревают. Чистый мед на 100% растворяется в водном растворе этилового спирта при нагревании. Если мед растворился частично, то имеются посторонние примеси.

Способ 2.Берут мед, расплавляют его и добавляют свежее куриное яйцо. Если куриное яйцо в расплавленном меде идет ко дну, то к меду подмешано значительное количество воды.

Способ 3. Натуральный мед при расплавлении превращается в совершенно прозрачную жидкость. Мед с примесью крахмала и виноградного сахара при нагревании дает густую мутную жидкость, которая при охлаждении окрашивается несколькими каплями спиртового раствора йода в синеватый или буроватый цвет. Нагреть мед и сделать вывод о его качестве.

6.1.6. Кофе

Кофе - продукт, получаемый обжариванием и измельчением зерен кофейного дерева. Как правило, содержит кофеин, сахар, минеральные, азотистые и другие вещества.

Примеси к кофе: цикорий, жженая рожь, ячмень и пр.

Способ 1. Молотый кофе бросают в стакан с холодной водой: чистый кофе останется на поверхности, примеси постепенно осядут на дно. Кроме того, при смешивании с водой частицы кофе не слипаются и слегка окрашивают воду. Частицы примесей слипаются и сильно окрашивают воду в буро-желтый цвет.

Способ 2. Кофейные зерна низкого качества (или подмоченного) подкрашивают токсичными красителями. Для выявления темной подкраски небольшое количество кофейных зерен заливают холодной водой и хорошо встряхивают продолжительное время, после чего воду выливают в совершенно чистый сосуд и исследуют ее на свет против листа чистой бумаги. Если вода приобрела синеватый, коричневый, зеленоватый или иной оттенок, то кофе подкрашено. Если бесцветное – то кофе не подкрашено.

Определить качество кофе.





Дата добавления: 2015-02-24; просмотров: 837; Опубликованный материал нарушает авторские права? | Защита персональных данных | ЗАКАЗАТЬ РАБОТУ


Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:

Лучшие изречения: Для студента самое главное не сдать экзамен, а вовремя вспомнить про него. 8331 - | 6396 - или читать все...

Читайте также:

  1. II. 6.1. Определение понятия деятельности
  2. III. Определение мест участников
  3. III. п.1. Определение функции нескольких переменных
  4. III.6 Определение расчетных сил нажатия тормозных колодок на ось подвижного состава, учетного веса локомотивов, мотор-вагонного подвижного состава
  5. III.7 Определение необходимого количества стояночных (ручных) тормозов и тормозных башмаков
  6. N - ой степени
  7. А) Тушение пожаров водой
  8. А. Определение глубины заложения фундамента
  9. А. Определение чистоты культуры анаэробов в мазке по Граму
  10. Абстрактные классы: определение, назначение, примеры использования
  11. Аванкамеры и водоприемные камеры насосных станций. Назначение конструкции. Определение основных размеров аванкамер и водоприемных камер
  12. Агентский договор. Определение. Это договор о совершении одним лицом (агентом) для другого (принципала) юридических действий от своего имени либо от имени принципала


 

54.198.23.251 © studopedia.ru Не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования. Есть нарушение авторского права? Напишите нам | Обратная связь.


Генерация страницы за: 0.002 сек.