Подбор и расчет технологического оборудования горячего цеха

Расчет теплового оборудования

Вместимость пищеварочных котлов для варки вторых горячих блюд и гарниров находят по формуле:

При варке набухающих продуктов

V= V_прод+ V_в (25)

При варке для ненабухающих продуктов

V= 1,15 V_прод (26)

При тушении продуктов

V= V_прод (27)

Расчет котлов для варки набухающих продуктов представлен в таблице 15.

Таблица 15- Расчет котлов для варки набухающих продуктов

Наименование	Норма продуктов, г	Количество порций	Масса продуктов, кг	Плотность, кг/м³	Объем продуктов, дм³	Объем воды, дм³	Объем расчетный, дм³
Рис			1,05	0,81	1,29	2,25	3,54
№ 397 Пудинг рисовый с консервированными персиками

Итого

Таблица 16 – Расчета котлов для варки ненабухающих продуктов и тушеных продуктов

Наименование	Количество порций	Норма продукта на одну порцию, г	ρ -плотность продукта, кг/дм³	Масса продукта, кг	V_продОбъем, продуктов, дм³	Vрас Объем расчетный, дм³