2015-02-04
1719
Расчет жарочных шкафов основан на определении необходимого числа отсеков. Расчет ведут по формуле:
n= 
--------- (40)
φ
где n – число отсеков в шкафу
nфс – число функциональных емкостей за расчетный период
φ – оборачиваемость отсеков.
Расчет числа отсеков жарочных шкафов представлен в таблице 24:
Таблица 24- Расчет числа отсеков жарочных шкафов
| Изделие | Масса запекаемых изделий, кг | Вместимость функциональной емкости, шт, кг | Число функциональных емкостей | Продолжительность тепловой обработки, мин | Оборачиваемость за расчетный период (1 ч) | Число отсеков |
| Итого |
Например по расчету число отсеков 2.
Принимаем шкаф жарочный двухсекционный ШЖЭ -0,51 в количестве 1 шт.
