Проведение анализа. В коническую колбу емкостью 50-100 см3 отмеривают пипетками по 5 см3 первого и второго растворов Фелинга

В коническую колбу емкостью 50-100 см³ отмеривают пипетками по 5 см³ первого и второго растворов Фелинга, нагревают до кипения, прибавляют 3-5 капель метиленовой сини, 4,5-5,0 см³ испытуемого раствора и все дальнейшие операции проводят так же, как указано при установления титра растворов Фелинга.

Расчет

Для плодов и ягод: если навеска плодов g, г была помещена в мерную колбу емкостью Y, см³ и этого раствора на титрование пошло В, см³; В см³ содержат Т г инвертного сахара; в то же время В см³ соответствует навеске В·g/Y, г, следовательно, в 100 г плодов будет содержаться 100ТY / В·g г инвертного сахара. Для косточковых плодов при расчете вносится поправка к навеске мезги в зависимости от процентного содержания косточек в целых плодах.

Определение титруемой кислотности

Определение общей (титруемой) кислотности основало на титровании исследуемого раствора гидроокисью натрия (NаОН) С = 0,1 моль/дм³ потенциометрически до рН=8,1, либо в присутствии индикатора фенолфталеина.

Визуальный метод определения кислотности применяется для неокрашенных и светлоокрашенных продуктов, потенциометрический - для всех.

Для определения испытаний применяют дистиллированную воду, не содержащую углекислоту. Для этого дистиллированная вода должна быть свежепрокипяченной и охлажденной или нейтрализованной раствором гидроокиси натрия С = 0,1 моль/дм³ до слаборозовой окраски по фенолфталеину.

Приборы и материалы

РН-метр, весы, колбы мерные, стаканы, воронки, колбы конические, пипетки, бумага, буферные растворы с рН 4,01 и рН 9,18, капельница, спиртовой раствор фенолфталеина с массовой концентрацией 10 г/дм³;

Гидроокись натрия концентрацией 0,1 моль/дм³.

Приготовление вытяжки для определения титруемой кислотности

В коническую колбу вместимостью 250 см³ переносят количественно горячей водой через воронку навеску продукта массой от 20 до 40 г в зависимости от предполагаемой кислотности (из расчета, что содержание кислоты в вытяжке составит примерно 1 г/дм³), взятую с погрешностью не более 0,1 г. Затем в колбу до половины ее объема приливают воду с температурой 80±5⁰С, тщательно встряхивают и выдерживают 30 минут, периодически встряхивая. После охлаждения содержимое колбы количественно переносят в мерную колбу вместимостью 250 см³ и доливают водой до метки. Закрыв колбу, тщательно перемешивают содержимое и фильтруют через фильтр или вату.