double arrow

Принцип смешивания кофе и составление рецептуры (3-4 примера)

Смешивание различных видов кофе улучшает вкусовые качества готовой продукции. Добавление цикория к кофе способствует увеличению выхода экстрактивных веществ и придает ему своеобразный вкус и аромат. Рецептуры смесей различных видов кофе представлены в таблице.

Различные виды кофе и цикорий смешивают в дозаторно - смесительных станциях, оборудованных объемными дозаторами в виде мерных стаканов, которые обеспечивают высокую точность дозирования и хорошее перемешивание. Для дозирования могут быть использованы весовые дозаторы, а для смешивания аппараты непрерывного или периодического действия барабанного типа при медленном вращении. При этом время перемешивания составляет 5-10 мин.


Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с друзьями:  



Сейчас читают про: