Влияние процесса увлажнения зерен кофе при обжарке на качество готового продукта. Как он осуществляется

Незадолго до окончания обжаривания кофе увлажняют до 4 %, для чего внутри барабана специальным устройством распыляется вода. Количество воды для увлажнения кофе составляет 8... 10 % от массы загружаемого сырья.

Увлажнение кофе после обжаривания непосредственно в обжарочном барабане, осуществляемое также автоматически по заданной программе, преследует цель — повысить влажность продукта для более быстрого охлаждения, предотвращения сгорания мелкой фракции и уменьшения пылевидной фракции при последующем размоле.

Размол кофе. Влияние этого процесса на качество готового продукта.

Качество готового продукта во многом зависит от крупноты помола. Чем больше помол, тем больше выход экстрактивных веществ, тем сильнее аромат напитка. Однако, в процессе хранения тонко измельченного кофе ароматические вещества быстро улетучиваются и он теряет свои товарные качества. Поэтому размолотый кофе должен содержать однородные по размеру крупинки с незначительным количеством мелкой фракции. Кофе, имеющий слишком крупные частицы, дает не очень интенсивные настои за счет не полного выхода в раствор экстрактивных веществ. Поэтому степень помола кофе является одной из важных технолог-их операций, опр-их качество готовой продукции.