2015-03-08
829
Практические задания для закрепления пройденного материала
Выберите правильный ответ:
1. От чего зависит концентрация бульона?
а) соотношение продуктов и воды;
б) от времени варки;
в) от способа варки;
г) от степени измельчения продуктов.
2. Температура подачи горячих супов:
а) 75-80ºС;
б) 60-65ºС;
в) 80-85ºС;
г) 70-75ºС.
3. 
Как нарезать овощи в супы (правильный ответ отметьте знаком «»)?
| А. Суп картофельный с фасолью | Вид нарезки | Б Рассольник ленинградский |
| Картофель Овощи пассерованные | 1. Крупный кубик | Картофель Овощи пассерованные Соленые огурцы |
| 2. Брусочки | ||
| 3. Соломка | ||
| 4. Мелкий кубик | ||
| 5. Дольки | ||
| 6. Ромбики |
4. Определить верный порядок закладывания продуктов при варке рассольников (номера правильных ответов внесите в соответствующие столбцы):
| А. Рассольник Ленинградский | Продукты | Б. Рассольник домашний |
| 1. Капуста | ||
| 2. Картофель | ||
| 3. Крупа перловая | ||
| 4. Пассерованные овощи | ||
| 5. Припущенные огурцы | ||
| 6. Пассерованный томат | ||
| 7. Специи, соль, рассол |
5. Виды заправочных супов:
|
|
|
а) суп лапша домашняя, окрошка, бульон с яйцом;
б) щи суточные, рассольник ленинградский, суп картофельный;
в) борщ украинский, суп пюре из картофеля, суп молочный;
г) солянка рыбная, борщ холодный, окрошка овощная.
6. Готовые заправочные супы настаивают _____________________________ для того, чтобы _____________________________________________________________ (завершить фразу)
Тема № 3 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПОВ И СОУСОВ»
