Занятие № 9 «Приготовление картофельных и крупяных супов, супов-пюре»

Практические задания для закрепления пройденного материала

1. Определить набор сырья для рассольника домашнего:

а) картофель, петрушка, сельдерей, лук, огурцы соленые, шпинат, жир,

сметана;

б) картофель, крупа, морковь, лук, огурцы, маргарин;

в) капуста свежая, картофель, морковь, лук, огурцы соленые, маргарин;

г) картофель, огурцы соленые, лук, морковь, щавель, шпинат, маргарин.

2. Какой рассольник готовится с томатом?

а) домашний;

б) ленинградский;

в) московский;

г) рассольник обыкновенный.

3. Назвать супы, в состав которых входят соленые огурцы:

а) щи, окрошка;

б) рассольник, солянка;

в) ботвинья, борщ;

г) окрошка, щи.

4. При варке супов с квашеной капустой, солеными огурцами, щавелем, уксусом в первую очередь закладывают__________________________________________ и варят почти до ___________________, так как ____________________________ в кислой среде________________________________________________(завершить фразу)

5. Какие супы заправляют льезоном и сливочным маслом?

а) молочные супы;

б) сладкие супы;

в) супы-пюре;

г) прозрачные супы.

6. Пассерованную муку добавляют в заправочные супы для __________________________ за ____________ мин. до конца варки.(Завершить фразу)

7. Супы классифицируют по трем признакам (перечислить, по каким)_________________ ___________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

8. Определить верную последовательность операций при приготовлении супов-пюре:

1) протирание;

2) соединение с соусом;

3) проваривание;

4) добавление соли;

5) варка или припускание продуктов вместе с овощами;

6) заправка льезоном и маслом;

7) отпуск;

8) варка или припускание продуктов;

9) введение пассерованных овощей;

10) разведение бульоном.

9. Подобрать гарнир к супам:

Тема № 3 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПОВ И СОУСОВ»

Занятие № 10 «Приготовление национальных супов, супов молочных, сладких и холодных»

Практические задания для закрепления пройденного материала

1. Какие супы заправляют льезоном и сливочным маслом?

а) молочные супы;

б) сладкие супы;

в) супы-пюре;

г) прозрачные супы.

2. Подобрать гарнир к супам:

1. Готовые заправочные супы настаивают _________________________________________ для того, чтобы __________________ ________________________________________________________. (завершить фразу)

1. Укажите температуру подачи:

- супов холодных________________

- сладких супов _________________

Тема № 3 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПОВ И СОУСОВ»