Сложные липиды

К сложным липидам относятся фосфолипиды, гликолипиды, сульфолипиды, содержащие в своей структуре такие элементы, как фосфор, азот, серу.

Фосфолипиды. В состав фосфолипидов наряду с остатками высокомолекулярных предельных и непредельных карбоновых кислот входят остатки фосфорной кислоты и органических оснований (холин, этанол, амин).

Если в качестве органического основания выступает холин, то данная группа фосфолипидов называется лейцином. Если в качестве основания выступает этаноламин, то данная группа фосфолипидов называется кефалином.

Фосфолипиды в большом количестве содержатся в осадке, образующемся в растительном масле при стоянии. Фосфолипиды обладают биологической ценностью, поэтому их необходимо выделять и использовать.

Гликолипиды. В состав структуры гликолипидов наряду с остатками высокомолекулярных карбоновых кислот входят моносахариды.