ІV Брожение моносахаридов

Брожением называется процесс разложения углеводов под действием ферментов.

Процесс брожения, как правило, сопровождается выделением СО₂, Н₂О и Н₂. Различаются следующие виды брожений моносахаридов:

1) спиртовое брожение происходит под влиянием фермента дрожжей – зимазы:

2) молочно-кислое брожение катализируется молочно-кислыми бактериями:

3) масляно-кислое брожение происходит под действием масляно-кислых бактерий:

4) лимонно-кислое брожение – это окислительный аэробный процесс превращения сахаров в лимонную кислоту плесневыми грибами: