Расчёты на молокоперерабатывающих предприятиях

Продуктовый расчет выработки пастеризованного молока

Продуктовый расчет составляется на основе расчета нормализации молока. До нормализации молока нужно рассчитать массу нормализованного молока необходимого для выработки требуемого количества готового продукта с учетом производственных потерь по всему циклу производства по формуле:

где m_н.м. – масса нормализованного молока, с учетом потерь, кг; m_пр. – масса готового продукта, кг; П – предельно допустимые потери на 1 т готового продукта, кг.

На основании полученных данных продуктового расчета и результатов технохимического контроля составляют производственно-технологический журнал выработки молочных продуктов (таблица 38).

Таблица 38