Расчетная температура воздуха и кратность воздухообмена в помещениях

Т а б л и ц а 1

№ п/п	Помещения	Расчетная температура воздуха, °С, для холодного периода года	Кратность воздухообмена в 1 час
приток	вытяжка

	Зал раздаточный	+16	По расчету (но не более 80 м³ на человека)
	Вестибюль, аванзал	+16		-
	Магазин кулинарии	+16
	Помещения для хранения музыкальных инструментов	+16
	Горячий цех, помещение выпечки кондитерских изделий	+5	По расчету дежурного отопления
	Цехи: доготовочный, холодный, мясной, рыбный, обработки овощей	+16
	Помещение заведующего производством	+18		-
	Помещение подготовки яиц	+16
	Помещение для мучных изделий и отделка кондитерских изделий, бельевая	+16
	Помещение для резки хлеба, для подготовки мороженого, сервизная, подсобная	+16
	Моечные (столовой кухонной посуды, судков, тары)	+20
	Кабинет директора, офис, главная касса, комнаты официантов, персонала, кладовщика	+21
	Кладовая сухих продуктов, кладовая винно-водочных изделий, помещение для хранения пива	+12	-
	Кладовая овощей, солений, тары	+5	-
	Приемочная	+16		-
	Машинное отделение охлаждаемых камер с воздушным охлаждением агрегатов	По расчету
	Машинное отделение охлаждаемых камер с водяным охлаждением агрегатов
	Ремонтные мастерские	+16
	Охлаждаемые камеры для хранения:
	мяса	±0	-	-

	рыбы	-2	-	-
	Молочно-жировых продуктов, овощных полуфабрикатов,	+2		-
	Полуфабрикатов, в том числе высокой степени готовности, гастрономии	±0
	Овощей, фруктов, ягод, напитков	+4
	Кондитерских изделий	+4	-	-
	Вин и напитков	+6	-	-
	Мороженого и замороженных фруктов	-15	-	-
	Пищевых отходов	+2
	Помещение для курения	+16	-
	Гардеробные	+20
	Разгрузочные помещения	+10	По расчету
П р и м е ч а н и е: 1. Указанные в таблице температуры воздуха в помещениях (кроме охлаждаемых камер) являются расчетными и при проектировании систем отопления. 2. В барах, банкетных залах, размещаемых в отдельных помещениях, принимается кратность воздуха – 3. 3. Температуру воздуха охлаждаемых камер, указанную в таблице, необходимо поддерживать круглосуточно в течение всего года. Температура воздуха охлаждаемых камер: 1) для одновременного хранения мяса и рыбы или мясных и рыбных полуфабрикатов 0°С; 2) для овощных полуфабрикатов +2 °С; 3) при наличии одной камеры на объекте для хранения всех продуктов +2°С.

Т а б л и ц а 2

№ п/п	Оборудование	кВт	Количество воздуха, м³/ч
вытяжного	приточного

	Плита электрическая
	Плита электрическая
	Шкаф жарочный			-
				-
	Устройство электрическое, варочное	9,45
	Котел передвижной	-	-	-
	Фритюрница	7,5
	Котел пищеварочный вместимостью, л:
		18,9


	Аппарат пароварочный	7,5
	Сковорода электрическая
		11,5
	Мармит	2,5
	Мармит передвижной	0,63	-	-

_________________________

Приложение 2

к Санитарным правилам

«Санитарно-эпидемиологические

требования к объектам

общественного питания»

Предельно допустимые концентрации и

класс опасности отдельных вредных веществ

в воздухе рабочей зоны

№ п/п	Наименование вещества	Класс опасности	Пути поступления в организм	ПДК в воздухе рабочей зоны, в миллиграммах на кубический метр	Характер действия на организм

	Акролеин		Ингаляционный	0,2	Раздражает слизистую оболочку верхних дыхательных путей и глаз
	Оксид углерода		Ингаляционный	20,0	Образует в крови карбоксигемоглобин
	Пыль мучная (с примесью SiO₂, менее 2%)		Ингаляционный	6,0	Обладает фиброгенным действием, аллерген
	Пыль сахара		Ингаляционный	6,0	Обладает фиброгенным действием
	Моющие синтетические средства		Ингаляционный	3,0-5,0	Аллергены