Виды проверок

Проверки следует проводить несколько раз при разработке и внедрении плана ХАССП, а также регулярно в процессе текущей работы. В данной главе мы рас­смотрим несколько видов проверок. Неотъемлемая часть эффективно функциони­рующей системы ХАССП — правильный подход к каждому конкретному случаю.

Понятие «проверка» можно определить как комплекс методов, процедур и испытаний, которые используют для определения соответствия практики функ­ционирования системы ХАССП и плана ХАССП (а если потребуется — для по­следующей модификации плана ХАССП). Группа внедрения выбирает методы, процедуры и испытания, которые позволят оценить эффективность системы ХАССП. В плане ХАССП следует отразить действия, которые необходимо осу­ществить, их частоту, а также указать ответственных должностных лиц. Методы, процедуры и испытания, используемые при проверках, могут отличаться от методов, процедур и испытаний, используемых в процессе мониторинга (см. главу 6), или дополнять их.

Как отмечалось, цель проверки с помощью различных методов, процедур и испытаний — определение соответствия между системой ХАССП и планом ХАССП и необходимости модификации плана ХАССП.

В отчет о проверке включают информацию о плане ХАССП, сотруднике, который отвечает за выполнение и модификацию плана, и об отчетности, свя­занной с мониторингом ККТ. В отчете должны содержаться также данные мони­торинга в ККТ, полученные во время контролируемой операции, свидетельство о проверке оборудования для мониторинга, подтверждающее, что калибровка проведена, а оборудование исправно, результаты анализов в ККТ. Подлежит про­верке также документация, связанная с обучением сотрудников, осуществляющих мониторинг в ККТ, и членов группы внедрения.

Рассмотрим несколько видов проверок.