Аттестация

Основной вид проверки — оценка или аттестация, т. е. подтверждение того, что критические пределы соответствуют установленным для данной ККТ. Атте­стация — это первый этап проверки плана ХАССП перед внедрением в практику, на котором могут потребоваться дополнительные внешние ресурсы для выявления биологических, химических и физических рисков, присущих сырью, ингредиен­там или процессам. Научно-техническая проверка критических пределов необхо­дима для подтверждения соответствия технических условий требованиям регули­рующих инстанций и их адекватности при контроле возможных рисков. Следует неоднократно проверять ККТ, критические пределы и сам процесс мониторинга и вести учет полученных данных, поскольку эти проверки помогают держать про­цессы под контролем и избежать возможных рисков. При проведении аттестаций

Принцип 7 — разработка процедур

регистрации данных и документирования *

Регистрация данных

Седьмой принцип ХАССП заключается в разработке и внедрении процедур ведения документации. Грамотно составленный документ — основа эффективной работы компании.

В некоторых компаниях ведение документации системы ХАССП рассматрива­ется как утомительная, ненужная и отнимающая массу времени процедура, необ­ходимая только для выполнения требований контролирующих органов. Однако если в компании ведение документации системы ХАССП становится неотъемлемой частью системы менеджмента качества, то служит инструментом совершенствова­ния бизнес-процессов и выбора оптимальных технологических маршрутов.