II. Холодные блюда и закуски
Икра зернистая осетровых рыб, паюсная
Икра зернистая лососевых рыб
Рыба малосоленая (семга, лососина с лимоном)
Рыбные холодные блюда:
Рыба отварная с гарниром (осетрина, белуга, севрюга)
Рыба заливная
Рыба под маринадом
Рыба под майонезом
Рыбная гастрономия и закусочные консервы:
Шпроты с лимоном
Рыба холодного и горячего копчения
Сельдь натуральная с гарниром, рубленая
Нерыбные продукты моря
Салаты и винегреты
Мясные холодные блюда и закуски:
Мясо отварное, заливное
Мясная гастрономия
Мясо жареное
Домашняя птица и дичь холодные
Кисломолочные продукты
III. Горячие закуски
Рыбные, из нерыбных продуктов моря
Мясные
Из субпродуктов
Из птицы и дичи
Овощные и грибные
Яичные и мучные
IV. Супы
Прозрачные
Заправочные
Пюреобразные
Молочные, холодные, сладкие
V. Рыбные горячие блюда
Рыба отварная и припущенная
Рыба жареная
Рыба запеченная
VI. Мясные горячие блюда
Мясо отварное, припущенное
Мясо, жаренное крупными и порционными кусками
|
|
Мясо в соусе (бефстроганов, поджарка)
Мясо, жаренное в панированном виде
Субпродукты жареные
Мясо тушеное и запеченное
Блюда из рубленого мяса и котлетной массы
VII. Горячие блюда из домашней птицы и дичи
Птица отварная, припущенная
Птица фаршированная
Птица и дичь жареные
Блюда из тушеной птицы
Блюда из рубленой птиц
VIII. Блюда из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, мучные
IX. Блюда из яиц и творога
X. Сладкие блюда
Горячие (яблоко в тесте, пудинги, пончики и др.).
Холодные (кисели, муссы, желе, самбуки, кремы, мороженое, сливки, взбитые с наполнителями, компоты из свежих и законсервированных фруктов)
Фрукты, ягоды натуральные и в сиропе
ХI. Горячие напитки (чай, кофе, какао, шоколад)
ХII. Холодные напитки собственного производства
Из фруктов и ягод (собственного производства)
Коктейли (безалкогольные)