Commercial food storage

Grain and beans are stored in tall grain elevators, almost always at a rail head near the point of production. The grain is shipped to a final user in hopper cars. In the former Soviet Union, where harvest was poorly controlled, grain was often irradiated at the point of production to suppress mold and insects. In the U.S., threshing and drying is performed in the field, and transport is nearly sterile and in large containers that effectively suppresses pest access, which eliminates the need for irradiation. At any given time, the U.S. usually has about two weeks worth of stored grains for the population.

Fresh fruits and vegetables are sometimes packed in plastic packages and cups for fresh premium markets, or placed in large plastic tubs for sauce and soup processors. Fruits and vegetables are usually refrigerated at the earliest possible moment, and even so have a shelf life of two weeks or less.

In the United States, livestock is usually transported live, slaughtered at a major distribution point, hung and transported for two days to a week in refrigerated rail cars, and then butchered and sold locally. Before refrigerated rail cars, meat had to be transported live, and this placed its cost so high that only farmers and the wealthy could afford it every day. In Europe much meat is transported live and slaughtered close to the point of sale. In much of Africa and Asia most meat for local populations is raised, slaughtered and eaten locally, which is believed to be much less stressful for the animals involved and minimizes meat storage needs. In Australia and New Zealand, where a large proportion of meat production is for export, meat is stored in very large freezer plants before being shipped overseas in freezer ships.

Guides for surviving emergency conditions in many parts of the world recommend maintaining a store of essential foods; typically water, cereals, oil, dried milk, and protein rich foods such as beans, lentils, tinned meat and fish. A basic food storage calculator can be used to help determine how much of these staple foods a person would need to store in order to sustain life for one full year. In addition to storing the basic food items many people choose to supplement their food storage with frozen or preserved garden-grown fruits and vegetables and freeze-dried or canned produce. An unvarying diet of basic staple foods prepared in the same manner can cause appetite exhaustion, leading to less caloric intake. Another benefit to having a basic supply of food storage in the home is for the cost savings. Costs of dry bulk foods (before preparation) are often considerably less than convenience and fresh foods purchased at local markets or supermarkets. There is a significant market in convenience foods for campers, such as dehydrated food products.

1. Answer the following questions.

1. How is the grain shipped to a final user?

2. Where was grain often irradiated at the point of production?

3. Who has about two weeks worth of stored grains for the population?

4. How are fresh fruits and vegetables sometimes packed?

5. What is usually transported live in the US?

6. What can you say about Europe?

7. What do guides for surviving emergency conditions recommend?

8. What is a basic food storage calculator?

9. What can cause appetite exhaustion?

10. Is there a significant market in convenience foods for campers? What is it?

2. Translate from Russian into English.

Консервная банка — герметичный контейнер для долгосрочного хранения пищевых продуктов в безвоздушной среде, выполненный из тонкой лужёной стали (консервной жести). Основное отличие от другой тары для хранения продуктов – невозможность обратной герметизации после вскрытия, так как вскрытие банки подразумевает собой разрезание металла контейнера. В консервных банках может храниться абсолютно различное содержимое, но чаще всего это консервированные продукты. Иногда встречаются консервные банки, выполненные из алюминия и других металлов. Долгосрочное хранение продуктов в консервных банках обеспечивается при соблюдении надлежащих условий хранения. Kонсервная банка была запатентована в 1810 году английским изобретателем Питером Дюраном, который использовал в своём изобретении открытия француза Николя Аппера. Сам он не производил консервные банки и, в 1812 году, за 1000 фунтов стерлингов продал патент двум другим англичанам — Брайану Донкину и Джону Холлу, которые в 1813 году построили первую в мире консервную фабрику в лондонском районе Бермондси, наладили коммерческое производство консервных банок и начали поставки консервированных продуктов для Британской армии и флота. Первые консервные банки были мало похожи на современные, поскольку изготавливались из белой жести, выполненной из выкованного вручную железного листа, покрытого оловом с толщиной около 0,1 мм. Их корпуса весили около полукилограмма и изготавливались из прямоугольных листов металла и спаивались вручную на внутренней стороне банки. Дно банки также припаивалось к корпусу. Крышка припаивалась к банке только после того, как в банку закладывалась твердая пища (например, мясо). Если же в банке должно было быть жидкое содержимое, то банка спаивалась полностью, за исключением небольшого отверстия на крышке банки, через которое заливалась жидкость, после чего отверстие также запаивалось. Первые банки были достаточно дорогими, так как умелый ремесленник мог изготовить только 5 или 6 банок в час. Ранее, при производстве консервных банок применялся свинец, который содержался в припое швов, что приводило к медленному отравлению этим металлом. Известно, что арктическая экспедиция Джона Франклина (1845—1847) употребляла в пищу консервы именно в таких банках. В результате трёхлетнего потребления консервов у многих членов экипажа появились признаки отравления свинцом. В конце 1880-х готов был придуман шов для крепления концов, названный «двойным закаточным швом» и появилось оборудование для закатывания банок таким швом. Двойной закаточный шов используется и в настоящее время. К тридцатым годам ХХ века консервная банка практически приобрела современный нам вид. В походах, после употребления пищи, оставшиеся консервные банки необходимо или забрать с собой, или, в случае отсутствия такой возможности, прокалить в пламени костра и сложить в мусорную кучу. После прокаливания, поверхность банки покрывается микротрещинами, и банка разлагается естественным образом за относительно небольшой промежуток времени.