Размещение товаров и организация хранения товаров

Важнейшими факторами, соблюдение которых обеспечивает надлежащее хранение, являются: определенная температура и относительная влажность воздуха; соответствующие освещение и вентиляция; соблюдение товарного соседства; обеспечение материальной ответственности; выполнение санитарно-гигиенических мероприятий, предупреждающих убыль и порчу товаров.

Товары в гипермаркете Metro хранятся на складе и в торговом зале. Помещение склада охлаждается в теплое время года и отапливается в холодное время года. Непродовольственные товары хранятся в основном помещении склада на стеллажах, где поддерживается температура 18-22°С и относительная влажность воздуха 70-75%. Скоропортящиеся свежие продукты хранятся в холодильных камерах с температурой -5°С и относительная влажность воздуха 80-85%. Замороженные продукты хранятся в холодильных камерах с температурой -18°С и относительная влажность воздуха 80-85%. Температура и относительной влажностью воздуха 80-85%. Температура и относительная влажность контролируется термометрами и барометрами. На складе отсутствуют окна для защиты товаров от действия прямых солнечных лучей.

При хранении товаров необходимо соблюдать товарное соседство исключающее передачу запахов, влаги, пыли от одного товара к другому, поэтому на складе каждый стеллаж и холодильная камера предназначается для хранения отдельной группы товаров. Раздельно друг от друга находятся пункты приема товаров и склады. Так, свежие продукты, быстро поддающиеся естественному разложению при не правильном хранении, располагаются в холодильных камерах, также раздельно друг от друга находятся товары, легко воспринимающие запахи (хлебобулочные изделия) и товары с острым запахом (копчености, рыба); товары, легко впитывающие влагу и товары с высоким содержанием влаги.

В торговом зале хранятся только товары, полностью подготовленные к реализации. Условия хранения и размещения товаров в торговом зале такие же, как и на складе. А именно, поддерживается комнатная температура благодаря системе отопления и вентиляции. Однако негативно сказывается тот факт, что от постоянного действия ламп искусственного освещения и циркуляции воздуха от входных дверей, а также воздействия открытых холодильных камер, температура воздуха может меняться, понижаться в холодное время года и повышаться в теплое время года, что неблагоприятно сказывается на качестве товара.