Учебные материалы

· Учебник;

· Справочник работника общественного питания;

· Обучающие УЭ (в печатном и электронном виде);

· Банк тестовых заданий по модулю;

· Видеофильм «Обработка, нарезка, фарширование овощей, плодов»;

· Фото;

· Инструкционно-технологические карты;

· Задания для производственного обучения.

ГОУ СПО ТК № 14	Учебный элемент 01 Наименование: Характеристика сырья, требования к качеству и безопасности по ПК 1.1. «Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ»	ПМ 01 ПК 1.1 Единица 1А 3.1.
Профессия: 34.2 Повар, кондитер	УЭ 01

Цель: в результате изучения УЭ 01 «Характеристика сырья, требования к качеству и безопасности» по ПК 1.1. «Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ» обучающийся должен:

иметь практический опыт:

· различать овощи и грибы традиционных видов;

· оценивать качество и безопасность овощей и грибов.

уметь:

· проверять органолептическим способом годность традиционных видов овощей и грибов;

· производить оценку безопасности традиционных видов овощей и грибов;

· отличать овощи, плоды и грибы по видам, сортам;

· соблюдать условия и сроки хранения поступившего сырья.

знать:

· ассортимент и характеристику, значение в питании, требования к качеству традиционных видов овощей и плодов, пряностей и приправ;

· правила оценки качества и безопасности традиционных видов овощей и грибов, пряностей;

· условия и сроки хранения традиционных видов овощей и грибов.

Время освоения УЭ 01:

· самостоятельная работа аудиторная – 1 час,

· самостоятельная работа в учебной лаборатории с практическим показом – 1 час.

· самостоятельная работа (внеаудиторная) - по индивидуальному плану.

Форма занятий:

· самостоятельная работа с компьютерным учебным пособием и выполнение заданий;

· самостоятельная практическая работа с практическим показом – в учебной лаборатории;

· дистанционное обучение с помощью электронных учебных пособий.

ЗНАЧЕНИЕ ОВОЩЕЙ В ПИТАНИИ

Овощи служат источником:

1. витаминов ( витамины не синтезируются в организме человека и поступают в организм только с пищей). Они богаты витамином С (аскорбиновая кислота), провитамином А (β-каротином), содержат витамины группы В, пантотеновую и фолиевую кислоты, К, РР, и др.;

2. углеводов: крахмала (картофель, кукуруза) и сахаров (корнеплоды, плодовые овощи и др.);

3. пищевых волокон (клетчатка, гемицеллюлозы, протопектин, пектин), способствующих лучшему пищеварению, выведению из организма многих токсичных веществ, в том числе соединений тяжелых металлов, радионуклеидов;

4. минеральных веществ, таких как калий, натрий, фосфор, железо и др., необходимых для нормальной деятельности организма;

5. вкусовых и ароматических веществ (петрушка, сельдерей, чеснок, лук и др.), органических кислот, глюкозидов и др. веществ, способствующих возбуждению аппетита и выделению пищеварительных ферментов, возбуждению аппетита;

6. красящих веществ, придающих блюдам привлекательный вид. Каратиноиды моркови придают блюдам через жир оранжевый цвет, каратиноиды томатов – красный, антоциан бетонин свеклы – бордово-фиолетовый, шпинат – зеленый;

7. фитонцидов (лук, чеснок, хрен) – веществ, убивающих микроорганизмы или задерживающих их развитие.