Введение. В настоящее время молочная промышленность является одной из важнейших среди перерабатывающих отраслей

В настоящее время молочная промышленность является одной из важнейших среди перерабатывающих отраслей, на вооружении которой находятся десятки тысяч единиц современного технологического и энергетического оборудования, тысячи поточных линий, множество средств механизации и автоматизации технологических процессов.

Выход молочной промышленности из кризиса 90-х годов XX в. связан с развитием научных основ технологии. Технология молочных продуктов отражает прогрессивные промышленные способы производства из молока высококачественных и биологически полноценных продуктов питания и относится к числу прикладных отраслей знаний.

Для дальнейшего роста выпуска молочных продуктов необходимо увеличивать производство молока, улучшать его качество и более полно использовать молочное сырье за счет комплексной его переработки и расширения ассортимента молочных продуктов. Для выполнения задач, стоящих перед молочной промышленностью, необходимо знать современные методы обработки молока и его переработки на различные продукты.

«Общая технология молока» является модулем 1 дисциплины «Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции» специального цикла, формирующего бакалавра-инженера по направлению подготовки - 110800 «Агроинженерия», профиль 3: «Технологическое оборудование для хранения и переработки сельскохозяйственной продукции».

Основными обобщенными задачами курса (компетенциями) являются изучение:

- основных понятий, терминов и определений, объектов, средств и методов;

-характеристик и свойств молока и молочного сырья;

- основных режимов и способов хранения сырья и продукции;

- основных технологических процессов;

- назначения и характеристик основного технологического оборудования.

В данном учебном пособии рассмотрены вопросы, включающие в себя основные требования к качеству молочного сырья, комплекс технологических операций, применяемых для сохранения натуральных свойств свеженадоенного молока, общие процессы технологии всех отраслей молочной промышленности, а также основы технологических процессов производства молочных продуктов.