Зависимость температуры замерзания от концентрации истинно растворимых составных частей молока позволяет установить его фальсификацию водой

Температура замерзания резко снижается при подкислении молока. При изменении рН с 6,6 до 6,0 этот показатель изменяется с минус 0,540 доминус 0,560 °С. При кислотности более 24 °Т вообще невозможно провести измерение точки замерзания, так как накопление молочной кислоты приводит к денатурации белков.

Точка кипения для нормального молока при давлении 760 мм ртутного столба 100,2-100,5°С.

Электропроводность. Молоко является хорошим проводником электрического тока. Добавление воды в молоко снижает его электропроводность.

Органолептические показатели молока. Цвет молока здоровых коров - белый или слабо-желтый. Желтый оттенок зависит от содержания каротина и липохромов молочного жира.

Запах молока можно почувствовать при переливании парного или теплого молока из одной емкости в другую или во время открывания сосуда с молоком. Свежевыдоенное коровье молоко имеет слабый приятный запах.

Вкус молока слегка сладковатым или сладковато-солоноватый. Не должно быть посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов. Молоко с повышенным содержанием сухих веществ по вкусу и запаху оценивается выше. Углеводы придают молоку некоторую сладость, цитраты – приятный вкус, а натрия хлорид - слабую солоноватость.

Консистенция молока должна быть однородной, без слизи, хлопьев белка и нетягучая. Определяют консистенцию при медленном переливании молока из одного сосуда в другой.