ТиЭ мясных товаров

912. Какие белки мышечного волокна относятся к строматическим

актин, миозин

= коллаген, эластин

миоглобин, миоген

гемоглобин, миоглобин

913.Какие белки мышечного волокна относятся к миофибриллярным

= актин, миозин

коллаген, эластин

миоглобин, миоген

гемоглобин, миоглобин

914.Сосиски - вареные колбасные изделия, имеющее цилиндрическую или удлиненно-овальную форму, длиной не более … мм

=300

915. Сардельки – вареные колбасные изделия, диаметром или поперечным размером не более … мм

=44

916.Мясной продукт - пищевойпродукт, в рецептуре которого массовая доля мясных ингредиентов свыше … %.

= 60

917.Мясосодержайщий продукт - пищевойпродукт, в рецептуре которого массовая доля мясных ингредиентов свыше … до 60%

= 5

918.Аналог мясного продукта - пищевой продукт, аналогичный мясному продукту, с массовой долей мясных ингредиентов в рецептуре не более … %.

=5

919.Буженина - продукт из свинины, изготовленный из бескостного мяса ……………………. части свиной туши.

=тазобедренной

920.Характерные признаки мяса PSE

мясо упругой консистенции, ярко красного цвета, рН 5,8 и более

= мясо водянистое, бледное с кисловатым запахом рН 5,1 и ниже

мясо водянистое, ярко красного цвета рН 6,0

мясо сухое, клейкое темно красного цвета рН более 6,4

921.Характерные признаки мяса DFD

мясо упругой консистенции, ярко красного цвета и рН более 5,8

мясо водянистое, бледное с кисловатым запахом рН 5,1 и ниже

мясо водянистое, ярко красного цвета рН 6,0 и ниже

= мясо сухое, клейкое, темно красного цвета рН 6,4 и более

922.Молочную телятину получают при убое животных в возрасте

-1,5 месяцев – 5 месяцев

-3 месяцев – 5 месяцев

= 14 дней – 3 месяцев

-21 дня – 6 месяцев

923.Сколько различают категорий упитанности свинины

3 категории

4 категории

= 5 категорий

2 категории

924.Какой должна быть массовая доля мышечной ткани у мясных полуфабрикатов категории А?

= 80% и более

от 80 до 90%

от 60 до 80%

от 40 до 60%

925.Какой должна быть массовая доля мышечной ткани у мясных полуфабрикатов категории Д?

-от 40 до 60%

-от 20 до 40%

-не менее 20%

=менее 20%

926.Какой дефект относят к автолитическим видам порчи мяса?

гниение

- ослизнение

= загар

пигментация

927.При наличии, какого по форме ветеринарного клейма мясо допускается к реализации?

= овального

квадратного

прямоугольного

круглого

928.Какие клейма относятся к ветеринарным?

круглое, овальное

квадратное, круглое

= овальное, прямоугольное

прямоугольное, круглое

929.Какой формой товароведного клейма маркируют говядину 1 категории упитанности?

овальным

= круглым

ромбовидным

треугольным

930.Какой формой товароведного клейма маркируют свинину 3 категории упитанности?

= овальным

круглым

ромбовидным

треугольным

931.Какой формой товароведного клейма маркируют свинину 4 категории упитанности?

овальным

круглым

ромбовидным

= треугольным

932.Какой формой товароведного клейма маркируют тушки кроликов-бройлеров первой категории

круглым

= овальным

треуголным

квадратным

933.Ветеринарным свидетельством формы №2 сопровождается

партия живых животных

= партия продуктов животноводства предназначенная для пищевых целей

партия продуктов животноводства предназначенная для технических целей

партия продуктов животноводства отправляемая на экспорт

934.Ветеринарным свидетельством формы №3 сопровождается

партия живых животных

партия продуктов животноводства предназначенная для пищевых целей

= партия продуктов животноводства предназначенная для технических целей

партия продуктов животноводства отправляемая на экспорт

935.Ветеринарным свидетельством формы №1 сопровождается

= партия живых животных

партия продуктов животноводства предназначенная для пищевых целей

партия продуктов животноводства предназначенная для технических целей

партия продуктов животноводства отправляемая на экспорт

936.При какой температуре производят ошпарку свиных туш, ºС

20…23

82…85

= 63…65

71…73

937.Какой должна быть температура в толще охлажденного мяса, ºС

от 0 до +2

от 0 до +8

= от 0 до +4

от 0 до +12

938.Какой должна быть температура в толще мороженого мяса, ºС

= не выше – 8

не выше – 18

не ниже – 4

не выше 0

939.Какой должна быть температура в толще остывшего мяса, ºС

не ниже +4

не выше +8

= не выше +12

940.К субпродуктам первой категории относят:

= мозги, языки, сердце, печень

мозги, легкие, печень, калтыки

мозги, уши, желудок, ноги

мозги, языки, легкие, печень

941.К субпродуктам второй категории относят:

селезенка, языки, сердце, легкие, печень

мозги, легкие, печень, языки, калтыки

= головы, уши, легкие, желудки, ноги

хвосты, мозги, языки, легкие, печень

942.Какие субпродукты относятся к шерстным?

головы говяжьи, печень, уши

головы свиные, печень, ноги

головы говяжьи, ноги, уши

= головы свиные, ноги, уши

943.Какие субпродукты относятся к мякотным?

-голова говяжья, желудок

=печень, селезенка

-уши, печень

-мясокостный хвост, язык

944. Каково содержание соединительной и жировой ткани в жилованной говядине 1 сорта, %?

= не более 6

не более 16

не более 20

не более 12

945. Чем обусловлено повышение кислотности мяса в процессе созревания

= ферментативным расщеплением гликогена

ферментативным расщеплением актина

окислением жиров

воздействием гнилостной микрофлоры

946.Что обозначает первая пара цифр в ветеринарном клейме

страну производителя

номер предприятия

= республику, край, область

район

947.При обнаружении личинок эхинококка

= мясо используют без ограничений субпродукты утилизируют

мясо и субпродукты допускают на промпереработку

мясо и субпродукты утилизируют

мясо и субпродукты используют без ограничений

948.Какие яйца относят к диетическим?