2015-04-01
1803
| Вид риска | Мероприятие |
| Несвоевременная поставка сырья | Определение в договорах жестких сроков поставок, санкций и штрафов за невыполнение обязательств |
| 1. Неустойчивость спроса 2. Рост числа конкурентов 3. Снижение цен конкурентами | 1. Проведение рекламной акции 2. Расширение ассортимента и вида предлагаемых услуг 3. Повышение качества и уровня обслуживания |
| Неудовлетворительное качество сырья | Поиск поставщика с качеством не ниже прежнего, но ценой ниже, чем у прежнего |
| Рост цен на сырье | Замена сырья на другое исходное по качеству. Снижение транспортных расходов |
| Трудность набора квалифицированных кадров | Обучение собственного персонала |
Окончание табл. 7.2
| Недостаточный уровень оплаты труда | Материальное стимулирование рабочего персонала за счет премий в процентном отношении к величине их месячного оклада в зависимости от личного вклада и участия в работе фирмы, премии официантам и барменам в зависимости от количества обслуженных посетителей |
| Риск пищевого отравления | Использование только свежих продуктов высоко качества. Постоянный контроль за соблюдением санитарно-гигиенических требований к хранению, обработке продуктов питания и полуфабрикатов |
Для снижения общего влияния рисков на эффективность деятельности бистро предусматривается коммерческое страхование. Все оборудование ООО «Фуд Трейд» застраховано в Чешской страховой компании. Годовой размер годовых отчислений составляет 1 % от стоимости оборудования. Также под залог имущества ООО «Фуд Трейд» застраховало свои финансовые риски, годовой размер отчислений по которым составляет 1,55 %.
Таблица 7.3
Условно-постоянные издержки
| Статьи затрат | Октябрь |
| Страховка | 110 463 |
| Топливо | 25 650 |
| Коммунальные платежи | 54 700 |
| Реклама | 903 950 |
| Налог на рекламу | 3 706 |
| Телекоммуникации | 1 100 |
| ФОТ | 173 356 |
| Обязательное пенсионное страхование | 24 270 |
| Обслуживание сигнализации | 4 560 |
| Вызов ТБО | |
| СЭС по договору | |
| Канцелярские товары | |
| Музыкальное сопровождение | 7 200 |
| Амортизация | 87 039 |
| ИТОГО: | 583 847 |
Таблица 7.4
Условно-переменные издержки
| Статьи затрат | Октябрь |
| Закуп продукции | 455 211 |
| Закуп подакцизной продукции | 358 452 |
| Товары для бара | |
| Хозяйственные нужды | 4 054 |
| Силовая электроэнергия | 12 421 |
| ИТОГО: | 830 381 |
Таблица 7.5
Объем реализации услуг по периодам планирования
| Статьи затрат | Октябрь |
| Салаты | 195 525 |
| Холодные закуски | 140 825 |
| Горячие закуски | 32 831 |
| Супы | 17 523 |
| Вторые блюда | 361 166 |
| Гарнир | 102 362 |
| Мучные блюда | 16 702 |
| Кондитерские изделия | 26 968 |
| Мороженое | 18 386 |
| Напитки и покупные товары | 171 203 |
| Бизнес-ланч | 202 317 |
| Подакцизная продукция | 1 030 684 |
| ИТОГО: | 2 316 492 |
Таблица 7.6
