2015-04-30
999
Фосфопротеиды - строение, представители, значение.
ФП это сложные белки, обособленной простетической группы не имеют. Ее роль выполняют остатки фосфорной кислоты, связанные сложноэфирными связями с гидроксильными группами оксиаминокислот: сер, тре, тир. К одному остатку аминокислоты может присоединиться несколько фрагментов фосфорной кислоты – формулу фрагмента ФП знать см. Материалы, С. 98, показать на табл.
ФП – это полноценные белки с большой молекулярной массой при нагревании не свертываются (термостабильны), в воде не растворимы, но хорошо растворимы в разбавленных растворах солей и щелочей. Имеют кислый характер (ИЭТ ~ 4,7) из-за остатков фосфорной кислоты, поэтому осаждаются кислотами. Это полноценные белки. Значение ФП – они служат пластическим материалом (источники незаменимых аминокислот и фосфора) и играют важную роль в росте организма, поэтому особенно нужны детям. Представители – казеин молока (Р ~ 1%), вителлин и фосвитин – ФП яичного желтка (Р ~ 10%), ихтуллин – в икре рыб (фосфора более 10%). Казеин (от лат caseus – сыр) – основной белок молока, составляет около 80% от белков коровьего молока. Казеин получают из молока путем осаждения кислотой при рН 4,6 и температуре 20С. казеин – это семейство различных однотипных белков, состоящих из 4 фракций – альфа, хи, бета и гамма. В коровьем молоке идентифицировано до 17 подфракций казеина. Из фракций казеина особое значение имеет хи казеин, с которым связаны загадочные процессы сычужного свертывания молока при производстве сыров.
|
|
|
Хромопротеиды — строение, представители, значение.
ХП это окрашенные белки (chroma – краска). Молекулы состоят из простого белка и простетической группы, окрашенной обычно за счет металла или витамина. Среди ХП различают дыхательные белки и дыхательные ферменты, которые образуют подгруппу гемопротеидов. Кроме гемопротеидов в группу ХП входят пигменты (родопсин, меланин), магний-порфирины (хлорофилл), желтые ферменты – флавиновые ферменты (выполняют роль дыхательных ферментов).
К дыхательным белкам относятся гемоглобин (Нb) – красный пигмент крови и миоглобин (Мgb) – красный пигмент мышц.
