Заявка на производство к банкету

Время готовности: холодных закусок-18.30 ч горячих закусок- 19.20 ч вторых гор. блюд -19.35 ч

Наименование закусок и блюд	Заказано порций	Количество посуды	Количество порций в одном блюде	Наименование посуды
Канапе с икрой				Блюдо круглое фар.
Ассорти рыбное				Блюдо овальное фар.
Салат «Метелица»				Салатник
Ассорти мясное				Блюдо овальное фар.
Свинина жареная				Блюдо овальное фар.
Пудинг яблочный с орехами				Блюдо круглое мел.
Самбук абрикосовый				Креманка хрустальная
Напиток из слив				Кувшин
Бананы со сливками				Ваза на высокой ножке
Жульен из птицы				Кокотница
Грибы в сметанном соусе				Кокотница
Судак запеченный				Блюдо овальное мел.
Гусь фаршированный				Блюдо круглое мел.
Антрекот с карт, фри				Тарелка мелкая столовая
Блинчики с джемом				Блюдо круглое мел

«___» _______ 201__г.

Метрдотель ____________________

(подпись)

Заявка в буфеты

Пример

таблица 6

Заявка в буфет к банкету

«___» _______ 201__г.

Время готовности - 18.00 ч.

№ п/п	Наименование товара	Единица измерения	Вместимость	Количество
	Водка Русский стандарт	бутылка	0,7
	Коньяк «Henesi»	бутылка	0,5
	Вино «Мадера»	бутылка	0,7
	Боржоми	бутылка	0,5
	Fanta	бутылка	1,0
	Coca-Cola	бутылка	1,0
	Натур. Сок	банка	1,0
	Хлеб пшеничный	булка	--

Метрдотель ____________________

(подпись)

Пример

таблица 7

Заявка в кофейный и чайный буфет

«___» _______ 201__г.

Время готовности - 20.40

№ п/п	Наименование продукции	Количество порций	Наименование посуды	Количество посуды
	Чай с лимоном		Чайник заварной (0.6) Чайник доливной (1.6)
	Кофе чёрный с коньяком		Кофейник
	Пирожное «Миндальное»		Пирожковая тарелка
	Торт «Колизей»		Ваза плато
	Мороженое		Креманка хрустальная
	Кекс творожный		Ваза фарфоровая
	Коктейль молочный		Стакан конический

«___» _______ 201__г.

Метрдотель ____________________

(подпись)

Расчет длины стола

Пример расчета длины столов:

Длину стола определяют из расчета 0,7 м на 1 человека.

Для почетных гостей 1 м. на человека. 0,7 *60 = 28

При 2х сторонней посадке гостей на 2 стола потребуется 2 стола длиной:

28/2/2 = 7 м каждый.

Ширина стола должна быть не менее 1,2м.

Расчет белья

Пример расчета:

При расчете необходимого размера скатерти учитываем спуск с торцов по 0,4м. с каждого края.

10,5+0,4*2=11,3 м. (длина). Длина стандартной скатерти - 6 м.

1,2+0,25*2=1,7м. (ширина)

Потребуется 4 скатерти (по 2 на каждый стол) + резерв.

На каждые 4 человека 1 чайный стол. 40 / 4 = 10 столов.

Для подсобных столов потребуется 3 скатерти размером 1,5*1,5 + резерв.

Для каждого гостя по 1 льняной салфетке.

Для чайных столов цветные скатерти и салфетки.

Ручников по 2 на официанта: 2*6 = 12

Полотенца, куртки, фартуки по 1 на официанта. 1*6 = 6

Пример

Таблица 8