double arrow

Расчет потребности в посуде и приборах для подачи


Перечень блюд и напитков Заказано порций Наименование Емкость порций Кол-во
Аперитив
Вино « Мадера» Мадерная рюмка
Сок натуральный Стакан конический
Канапе с икрой Блюдо круглое фарфоровое
Холодные закуски
Канапе с икрой Блюдо круглое фарфоровое прибор для расклад, (вилка столовая)
Ассорти рыбное Блюдо овальное фарфоровое прибор для расклад, (вилка столовая
Салат Метелица» Салатник пирожковая тарелка, как подстановочная
Ассорти мясное Блюдо овальное фарфоровое прибор для расклад, (вилка столовая)
Свинина жареная с помидорами Блюдо овальное фарфоровое прибор для расклад.
Горячие закуски
Жульен из птицы Кокотница мельхиор, пирожковая тарелка, как подстановочная кокотная вилка
Грибы в сметанном соусе Кокотница мельхиор, пирожковая тарелка, как подстановочная кокотная вилка
Вторые горячие блюда
Судак запеченый Блюдо овальное мельхиоровое прибор для расклад.
Антрекот с картофелем фри Тарелка мелкая столовая
Гусь фарширован. Блюдо круглое мельхиоровое прибор для расклад.
Сладкие блюда
Блинчики с джемом Блюдо круглое мельхиоровое прибор для расклад.
Пудинг яблочный с орехами Блюдо круглое мельхиоровое прибор для расклад, (лопатка десертная)
Самбук абрикосовый Креманка хрустальная тарелка десертная как подстановочная ложка чайная
Мороженое «Отвертка» Креманка хрустальная тарелка десертная как подстановочная сливочник тарелка пирожковая как подстановочная
Бананы со сливками Ваза хрустальная тарелка десертная как подстановочная прибор для раскладывания
Горячие напитки
Чай с лимоном Чашка чайная с блюдцем Ложка чайная розетка
Кофе чёрный с коньяком Кофейная чашка с блюдцем коньячная рюмка ложка кофейная
Холодные напитки
Напиток из слив Кувшин
Коктейль молочный Стакан конический пирожковая тарелка, как подстановочная
Хлебобулочные и кондитерские изделия
Пирожное «Миндальное» пирожковая тарелка
Торт « Колизей» Ваза плато лопатка для расклад. десертная тарелка, как подстановочная
Кекс творожный Ваза фарфоровая щипцы кондитерские
Хлеб пшеничный Пирожковая тарелка
Вино-водочные и другие напитки
Водка Рюмка водочная
Вино «Мадера» Рюмка модерная
Боржоми, Sprit, Coca-cola Фужер
Сок натуральный Кувшин

Пример






таблица 3







Сейчас читают про: