Составление меню банкета

Меню - это перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий, расположенных в определенном порядке и предлагаемых посетителям в течение дня. Меню следует представить в таблице 1.

Таблица 1

Меню банкета

Составление калькуляционных карт

Калькуляционная карточка применяется для определения цены продажи отдельно на каждое блюдо (изделие) с помощью калькуляции. Калькуляционная карточка может составляться из расчета стоимости сырья на сто блюд для наиболее точного определения цены одного блюда (изделия).

При изменении компонентов в сырьевом наборе блюда и цены на сырье и продукты новая цена блюда определяется в последующих свободных графах калькуляционной карточки с указанием в заголовке даты произведенных изменений. В графе "Дата составления" указывается дата последней записи в карточке.

Правильность каждого расчета цены блюда (изделия) подтверждается подписями заведующего производством и лица, составляющего калькуляцию, и утверждается руководителем организации. Расшифровка подписей указывается в первой графе по соответствующим строкам.

В работе следует произвести калькуляцию блюд, стоимость блюд внести в таблицу 1, карты отнести в приложение.

Расчет обслуживающего персонала

Для расчета количества официантов следует определить количество гостей, которое будет обслуживать 1 официант.

Пример, из расчёта, что при полном обслуживании требуется 2 официанта на 10 гостей, вычисляем, сколько понадобится официантов для обслуживания 40 гостей: 40:10=4*2=8 официантов.

Расчет материально-технических средств

Пример

таблица 2