Какое определение наиболее полно отражает изменения в рыбе, именуемых “ржавчина”?

9 10 11 12 13 14 15

1. Красный налет, вызванный развитием пигментно-образующих бактерий на поверхности рыбы

2. Потемнение мышечной ткани вдоль позвоночника от пропитывания ее разложившейся кровью

3.Бурый цвет поверхности рыбы, вследствие окисления жира кислородом воздуха

4. Поражение рыбы личинками сырной мухи

5. Ярко-красная окраска жабр

Дать заключение по партии рыбы, слабо пораженной личинками сырной мухи (прыгунком)?

1. Партия годна для целей питания без ограничений

2. Годна для питания, после тщательной термической обработки

3.Условно годна для питания, необходимо освободить от личинок, промыть в крепком тузлуке, и немедленно реализовать

4. Не годна для целей питания населения, списать на техническую утилизацию

5. Списать на корм скоту.

316. Что в значительной степени определяет пищевую ценность маргаринов:

1.Состав жирных кислот

2. Введение эмульгаторов

3. Применение искусственных ароматизирующих веществ

4. Применение различных натуральных ароматизаторов

5. Качество саломаса

Какой метод переработки способствует сохранению витамина С?

1. Соление

2. Облучение гамма лучами

3.Квашение

4. Замораживание

5. Термическая обработка

К пищевым добавкам, улучшающим технологию производства пищевых продуктов относятся?

1. Красители

2.Разрыхлители теста

3. Антиокислители

4. Антимикробные средства

5. Вкусовые вещества

К какой группе пищевых добавок относится глютаминовая кислота?

1. Красители

2. Консерванты

3.“оживители”, усилители вкуса

4. Вещества, улучшающие консистенцию продуктов

5. Ароматические и душистые вещества

320. Укажите, какое из определений - "созревание мяса" является правильным?

1.сложный физико-химический процесс, заключающийся в распаде гликогена под влиянием гликолитических ферментов и образовании в мышечной ткани различных кислот

2. процесс распада тканей, развивающийся с участием микроорганизмов и его ферментов

3. процесс биохимических превращений белковых веществ под влиянием протеаз

4. сложный процесс биохимических изменений липоидов

5. протеолитический процесс

Для чего фальсифицируется молоко крахмалом?

1. Для понижения кислотности молока

2.Для улучшения консистенции молока

3. Для увеличения содержания углеводов в молоке

4. Для улучшения вкусовых качеств молока

5. Для снижения плотности молока

Для чего фальсифицируют молоко содой?

1. Для усиления бактерицидных свойств молока