2015-05-06
231
| Брутто | Нетто | |
| Яблоки | ||
| Апельсины | ||
| Картофель | 16/15* | |
| Морковь | 30/28* | |
| Огурцы свежие | ||
| Кислота лимонная | 0,05 | 0,05 |
| Сахар | ||
| Лимон | ||
| Майонез | ||
| Выход |
* Масса отварных овощей
Вареные картофель, морковь, атакже яблоки, апельсины иогурцы очищают, нарезают дольками, добавляют лимонную кислоту, майонез, сахар и перемешивают. Укладывают горкой в салатник и украшают дольками фруктов.
Паштет из фасоли
| Брутто | Нетто | |
| Фасоль (зерно) | 90/79* | |
| Масло растительное | ||
| Лук репчатый | ||
| Уксус 3%-ный | ||
| Перец черный молотый | 0,02 | 0,02 |
| Выход |
Перебранную, промытую фасоль отваривают в кипящей воде, откидывают, протирают, смешивают с пассированным луком, добавляют соль, уксус, перец. Оформляют в виде рулета и охлаждают. При подаче нарезают по 2-3 кусочка на порцию.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Большинство супов арабской кухни готовится на мясном бульоне. Особенность технологии их приготовления заключается в том, что вначале мясо обжаривают крупным куском без жира, затем заливают его холодной водой и варят до готовности. В процеженный бульон закладывают овощи, горох, фасоль и др. При подаче во многие супы добавляют чеснок и посыпают зеленью, Мяса кладут обычно 2 кусочка.
Суп фасолевый с мясом и рисом
| Брутто | Нетто | |
| Мясо (говядина) | 81/50* | |
| Фасоль | ||
| Масло топленое | ||
| Рис | ||
| Томат-пюре | ||
| Лук репчатый | ||
| Чеснок | ||
| Зелень петрушки | ||
| Перец черный молотый | 0,02 | 0,02 |
| Соль | ||
| Выход |
*Масса отварных мясопродуктов
Мясо, нарезанное крупными кусками, обжаривают без жира, заливают холодной водой и варят до готовности. Бульон процеживают, закладывают перебранную, промытую, но не замоченную фасоль и доводят ее до полуготовности. Затем засыпают перебранный и промытый рис, добавляют пассерованный томат-пюре, мелконашинкованный пассерованный лук и доводят до готовности. При подаче кладут в тарелку 2 кусочка мяса, заливают их супом, добавляют мелкоизмельченный чеснок, разведенный бульоном, и посыпают зеленью.
Солянка мясная
| Брутто | Нетто | |
| Кости говяжьи | ||
| Говядина | 97/60* | |
| Для бульона: | ||
| Морковь | ||
| Петрушка | ||
| Сельдерей | ||
| Лук репчатый | ||
| Огурцы соленые | ||
| Каперсы консервированные | ||
| Маслины | ||
| Томат пюре | ||
| Масло сливочное | ||
| Сметана | ||
| Лимон | ||
| Зелень петрушки | ||
| Чеснок | ||
| Перец черный молотый | 0,02 | 0,02 |
| Соль | ||
| Выход |
*Масса отварных мясопродуктов
Мясо, нарезанное крупными кусками, обжаривают без жира, добавляют коренья и готовят бульон. В остальном готовят так же, как солянку мясную сборную по-русски, только при подаче добавляют толченый чеснок в солянку кладут 2 кусочка мяса.
