Суп с рулетом

	Брутто	Нетто
Бульон
Рис		53/1121
Яйцо	1/10шт.
Мука
Вода
Масса готового рулета	-
Зелень укропа
Выход		500/175

¹Масса отварного риса

Замешивают слабое пресное тесто, раскатывают не слишком тонко, выкладывают рисовую (гречневую, овсяную) кашу, свертывают тесто рулетом. Делят рулет на порции ребром ладони и защипывают края. Варят рулет в течение 10-15 мин.

Подают суп с рулетом, посыпав рубленой зеленью укропа.

Бурекэс мит мацэ

(пасхальный постный борщ с мацой)

	Брутто	Нетто
Свекла
Соль
Маца
Выход

Очищают свеклу, моют, крупно нарезают, складывают в стеклянную банку, заливают холодной водой, чтоб она покрыла свеклу, немного солят.

Завязывают банку марлей и ставят в теплое место.

Через 7-10 дней снимают со свеклы пену, сливают в кастрюлю такое количество настоя, какое нужно для одной трапезы. Оставшийся настой можно использовать в последующие дни.

Настой кипятят, солят, подают к столу в теплом или холодном виде, покрошив в тарелку мацу.

Борщ

	Брутто	Нетто
Мясо
Масса отварного мяса
Свекла
Морковь
Лук репчатый
Картофель
Томат-паста
Капуста
Лист лавровый	0,18	0,18
Масло растительное
Соль
Выход		300/30

Мясо (говядину или баранью грудинку) моют, нарезают на порционные куски, варят.

Свеклу и морковь очищают, моют, свеклу режут на 4 части, опускают в кипящий бульон вместе с замоченной фасолью, уменьшают огонь и варят до полуготовности овощей.

Свеклу и морковь вынимают шумовкой, натирают на крупной терке, пассеруют в растительном (или сливочном) масле вместе с мелко нарезанным луком.

Когда мясо и фасоль будут почти готовы, опускают в кастрюлю нарезанный картофель, нашинкованную капусту. Через 10 минут кладут пассерованные овощи, томатную пасту или соус (можно мелко нарезанные свежие помидоры), солят, кладут лавровый лист, перец, доводят до готовности. За 3 - 5 минут до готовности кладут растертый чеснок.

Молочный суп с клецками

	Брутто	Нетто
Молоко
Мука
Сахар
Яйца	1шт.
Масло сливочное
Соль
Для теста:
Мука
Вода
или молоко
Соль
Масса отварных клецек	-
Выход		300/50

Муку просеивают, добавляют соль, насыпают горкой, следя за тем, чтобы смесь раньше времени не смешалась с водой или молоком. Вливают воду (молоко) тонкой струйкой, быстро замешивая, чтобы не допустить образования комков. Берут клецки чайной ложкой.

Кипятят молоко с сахаром солью и мукой. В эту жидкость закладывают клецки и варят до готовности.

Клецки можно сварить отдельно и покласть в тарелку с молочным супом при подаче.