2015-05-06
259
Морфологический, химический состав и энергетическая ценность потрошеных тушек
утят и их основных частей (1500 г) ±100
| Часть тушки | Показатели | Энергетическая ценность в 100 г | |||||
| Морфологический состав | Химический состав | ||||||
| Влага | Жир | Белок | Зола | ||||
| % | % | % | % | % | Ккал | КДж | |
| Грудная часть | 22,2 | 53,9 | 29,3 | 14,0 | 2,8 | 331,9 | 1390,6 |
| Мышцы с кожей и подкожным жиром | 18,0 | 52,3 | 34,8 | 12,3 | 0,6 | 374,05 | 1567,3 |
| Мышцы филе | 8,3 | 73,7 | 4,5 | 20,9 | 0,9 | 127,55 | 534,4 |
| Мышцы малого филе: с жилкой и жиром | 1,1 | 62,8 | 12,6 | 22,9 | 1,7 | 211,05 | 884,4 |
| с жилкой | 1,0 | 66,0 | 8,7 | 24,1 | 1,2 | 179,7 | 753,0 |
| без жилки | 0,9 | 67,5 | 7,9 | 23,9 | 0,7 | 171,45 | 718,4 |
| Окорочок | 23,5 | 57,5 | 26,7 | 12,6 | 3,2 | 299,95 | 1256,9 |
| Мышцы с кожей и подкожным жиром | 20,6 | 59,0 | 28,55 | 11,55 | 0,9 | 312,85 | 1310,9 |
| Мышцы с жилками и жиром | 13,9 | 70,6 | 13,9 | 14,5 | 1,0 | 188,7 | 790,7 |
| Мышцы с жилками | 13,4 | 72,2 | 11,9 | 14,95 | 0,95 | 171,95 | 725,0 |
| Мышцы | 12,8 | 73,0 | 11,7 | 14,4 | 0,90 | 167,85 | 703,3 |
| Крыло | 10,2 | 51,0 | 20,9 | 19,8 | 8,3 | 278,55 | 1167,1 |
| Мышцы с кожей и подкожным жиром | 6,2 | 54,4 | 25,8 | 18,9 | 0,9 | 317,65 | 1330,9 |
| Мышцы с жиром и жилками | 4,3 | 62,6 | 13,0 | 23,5 | 0,9 | 217,7 | 912,2 |
| Мышцы с жилками | 4,2 | 63,8 | 11,2 | 24,2 | 0,8 | 203,4 | 852,15 |
| Мышцы | 3,5 | 65,5 | 10,2 | 23,5 | 0,8 | 191,2 | 801,15 |
| Спинка с гузкой без крыльев | 40,7 | 53,8 | 30,65 | 12,35 | 3,2 | 335,7 | 1406,5 |
| Мышцы с кожей и подкожным жиром | 25,0 | 46,6 | 43,3 | 9,3 | 0,8 | 440,8 | 1847,0 |
| Мышцы | 15,0 | 69,4 | 12,3 | 17,3 | 1,0 | 185,3 | 776,5 |
| Тушка: с абдомин. жиром | 100,0 | 53,2 | 31,75 | 12,0 | 3,05 | 337,85 | 1415,7 |
| без абдомин. жира | 96,7 | 55,7 | 29,1 | 12,1 | 3,1 | 320,25 | 1341,8 |
| Жир абдоминальный | 3,3 | 6,2 | 91,3 | 2,4 | 0,1 | 858,95 | 3598,9 |
| Мышцы с кожей, подкожным и абдоминальным жиром | 70,2 | 48,3 | 39,3 | 11,65 | 0,75 | 413,25 | 1731,55 |
| Мышцы с подкожным жиром | 66,9 | 50,3 | 36,8 | 12,1 | 0,8 | 391,85 | 1641,85 |
| Мышцы с жилками и жиром | 32,5 | 67,05 | 12,25 | 19,6 | 1,1 | 194,9 | 814,05 |
| Мышцы с жилками | 31,8 | 67,9 | 11,0 | 19,95 | 1,15 | 184,1 | 771,35 |
| Мышцы | 30,5 | 68,50 | 10,75 | 19,6 | 1,15 | 180,35 | 755,6 |
Морфологический, химический состав и энергетическая ценность потрошеных тушек
|
|
|
уток и их основных частей (2200 г) ±100
| Часть тушки | Показатели | Энергетическая ценность в 100 г | |||||
| Морфологический состав | Химический состав | ||||||
| Влага | Жир | Белок | Зола | ||||
| % | % | % | % | % | Ккал | КДж | |
| Грудная часть | 27,8 | 62,0 | 35,1 | 15,9 | 2,5 | 391,6 | 1640,9 |
| Мышцы с кожей и подкожным жиром | 23,5 | 44,9 | 39,7 | 14,7 | 0,7 | 429,5 | 1799,5 |
| Мышцы филе с жиром | 12,9 | 71,9 | 5,4 | 21,6 | 1,1 | 138,8 | 581,5 |
| Мышцы филе | 12,8 | 72,55 | 4,6 | 21,75 | 1,1 | 131,95 | 552,9 |
| Мышцы малого филе: | |||||||
| с жилкой и жиром | 2,4 | 69,7 | 6,6 | 22,6 | 1,1 | 154,05 | 645,4 |
| с жилкой | 2,3 | 72,4 | 3,2 | 23,5 | 0,9 | 126,1 | 528,4 |
| без жилки | 2,2 | 73,5 | 2,8 | 22,9 | 0,8 | 119,9 | 502,5 |
| Окорочок | 21,9 | 46,2 | 33,1 | 17,6 | 3,1 | 380,0 | 1592,1 |
| Мышцы с кожей и подкожным жиром | 19,6 | 47,2 | 35,1 | 16,9 | 0,8 | 395,7 | 1658,1 |
| Мышцы с жилками и жиром | 12,5 | 67,1 | 8,8 | 22,9 | 1,1 | 175,75 | 736,3 |
| Мышцы с жилками | 12,2 | 69,5 | 7,0 | 23,4 | 1,1 | 161,05 | 674,7 |
| Мышцы | 11,2 | 69,6 | 6,7 | 22,6 | 1,1 | 155,0 | 649,3 |
| Крыло | 10,3 | 51,1 | 18,5 | 23,3 | 7,1 | 267,6 | 121,15 |
| Мышцы с кожей и подкожным жиром | 7,3 | 56,5 | 19,7 | 22,7 | 1,1 | 276,3 | 1157,6 |
| Мышцы с жилками и жиром | 4,7 | 66,2 | 9,4 | 23,1 | 1,3 | 182,15 | 763,1 |
| Мышцы с жилками | 4,5 | 68,9 | 5,8 | 24,1 | 1,2 | 152,75 | 640,0 |
| Мышцы | 3,7 | 71,8 | 4,8 | 22,2 | 1,2 | 135,65 | 568,4 |
| Спинка с гузкой без крыльев | 36,15 | 37,65 | 44,65 | 14,4 | 3,3 | 474,3 | 1987,2 |
| Мышцы с кожей и подкожным жиром | 23,15 | 31,1 | 56,5 | 12,0 | 0,4 | 574,65 | 2407,8 |
| Мышцы с жилками и жиром | 8,1 | 61,6 | 16,2 | 21,25 | 0,95 | 237,8 | 996,3 |
| Мышцы с жилками | 7,7 | 63,95 | 13,2 | 21,9 | 0,95 | 212,55 | 890,6 |
| Мышцы | 7,3 | 69,8 | 9,35 | 19,9 | 0,95 | 168,55 | 706,2 |
| Тушка: с абдомин. жиром | 100,0 | 43,0 | 37,7 | 16,0 | 3,3 | 416,2 | 1743,9 |
| без абдомин. жира | 96,2 | 44,5 | 35,5 | 16,6 | 3,4 | 398,2 | 1668,5 |
| Жир абдоминальный | 3,8 | 6,2 | 91,3 | 2,4 | 0,1 | 858,95 | 3598,9 |
| Мышцы с кожей, подкожным и абдоминальным жиром | 75,0 | 40,0 | 45,0 | 14,4 | 0,6 | 477,55 | 2009,0 |
| Мышцы с кожей и подкожным жиром | 71,2 | 41,8 | 42,5 | 15,0 | 0,7 | 456,75 | 1913,8 |
| Мышцы с жилками | 35,9 | 68,1 | 8,6 | 22,2 | 1,1 | 170,05 | 712,6 |
| Мышцы | 35,3 | 69,2 | 7,2 | 22,5 | 1,1 | 159,2 | 667,1 |
Морфологический, химический состав и энергетическая ценность потрошеных тушек
|
|
|
мускусных утят и их основных частей (1700 г) ±200
| Часть тушки | Показатели | Энергетическая ценность в 100 г | |||||
| Морфологический состав | Химический состав | ||||||
| Влага | Жир | Белок | Зола | ||||
| % | % | % | % | % | Ккал | КДж | |
| Грудная часть | 36,3 | 60,3 | 16,9 | 20,6 | 2,1 | 241,65 | 1012,5 |
| Мышцы с кожей и подкожным жиром | 32,8 | 61,0 | 17,7 | 20,3 | 1,0 | 247,95 | 1038,8 |
| Мышцы филе | 25,1 | 72,9 | 2,2 | 23,7 | 1,2 | 117,65 | 492,8 |
| Мышцы малого филе: | |||||||
| с жилкой | 3,5 | 73,7 | 1,2 | 24,1 | 1,0 | 110,05 | 461,1 |
| без жилки | 3,4 | 74,3 | 1,0 | 23,8 | 0,8 | 106,9 | 447,9 |
| Окорочок | 17,6 | 53,2 | 23,1 | 19,9 | 3,8 | 296,4 | 1242,0 |
| Мышцы с кожей и подкожным жиром | 15,4 | 55,6 | 24,1 | 19,3 | 1,0 | 303,25 | 1270,6 |
| Мышцы с жилками и жиром | 10,9 | 69,9 | 5,3 | 23,5 | 1,3 | 145,65 | 610,2 |
| Мышцы с жилками | 10,8 | 70,5 | 4,6 | 23,7 | 1,2 | 139,95 | 586,4 |
| Мышцы | 10,1 | 71,4 | 4,3 | 23,2 | 1,1 | 135,1 | 566,1 |
| Крыло | 12,2 | 55,4 | 12,6 | 25,3 | 6,7 | 220,9 | 925,6 |
| Мышцы с кожей и подкожным жиром | 9,1 | 61,8 | 11,4 | 25,7 | 1,1 | 212,0 | 888,2 |
| Мышцы с жилками | 5,8 | 71,2 | 2,4 | 25,1 | 1,3 | 125,25 | 523,4 |
| Мышцы | 5,4 | 72,3 | 1,9 | 24,5 | 1,3 | 118,1 | 494,9 |
| Спинка с гузкой без крыльев | 30,6 | 50,15 | 27,7 | 18,35 | 3,8 | 332,85 | 1394,6 |
| Мышцы с кожей и подкожным жиром | 16,5 | 42,65 | 39,3 | 17,35 | 0,7 | 436,6 | 1829,5 |
| Мышцы с жиром | 7,0 | 70,55 | 6,25 | 22,1 | 1,1 | 148,7 | 623,2 |
| Мышцы | 6,75 | 70,4 | 6,35 | 22,1 | 1,15 | 149,7 | 627,1 |
| Тушка: с абдомин. жиром | 100,0 | 54,3 | 22,9 | 19,4 | 3,4 | 292,5 | 1225,6 |
| без абдомин. жира | 96,7 | 55,8 | 20,7 | 19,9 | 3,6 | 274,1 | 1148,5 |
| Жир абдоминальный | 3,3 | 10,9 | 86,1 | 2,9 | 0,1 | 812,6 | 3404,9 |
| Мышцы с кожей, подкожным и абдоминальным жиром | 76,8 | 54,4 | 25,85 | 18,85 | 0,9 | 317,7 | 1331,1 |
| Мышцы с кожей и подкожным жиром | 73,5 | 56,4 | 23,1 | 19,6 | 0,9 | 295,2 | 1236,85 |
| Мышцы с жилками и жиром | 48,5 | 71,7 | 3,5 | 23,6 | 1,2 | 129,3 | 541,8 |
| Мышцы с жилками | 48,4 | 71,8 | 3,3 | 23,6 | 1,2 | 127,45 | 534,0 |
| Мышцы | 47,2 | 72,3 | 3,2 | 23,4 | 1,1 | 125,7 | 526,7 |
Морфологический, химический состав и энергетическая ценность потрошеных тушек
мускусных уток и их основных частей (2900 г) ±300
| Часть тушки | Показатели | Энергетическая ценность в 100 г | |||||
| Морфологический состав | Химический состав | ||||||
| Влага | Жир | Белок | Зола | ||||
| % | % | % | % | % | Ккал | КДж | |
| Грудная часть | 35,2 | 63,7 | 11,9 | 21,7 | 2,6 | 199,65 | 836,5 |
| Мышцы с кожей и подкожным жиром | 31,1 | 65,6 | 11,6 | 21,7 | 1,0 | 196,85 | 824,8 |
| Мышцы филе | 26,4 | 73,2 | 2,0 | 23,7 | 1,1 | 115,75 | 485,1 |
| Мышцы малого филе: | |||||||
| с жилкой | 3,8 | 73,6 | 1,1 | 24,4 | 0,9 | 110,3 | 462,1 |
| без жилки | 3,7 | 73,9 | 1,0 | 24,3 | 0,8 | 108,9 | 456,3 |
| Окорочок | 17,9 | 56,4 | 19,4 | 20,3 | 3,9 | 263,65 | 1104,7 |
| Мышцы с кожей и подкожным жиром | 15,6 | 59,4 | 19,9 | 19,7 | 1,0 | 265,85 | 1113,8 |
| Мышцы с жилками и жиром | 11,7 | 72,1 | 3,4 | 23,3 | 1,2 | 127,15 | 532,7 |
| Мышцы с жилками | 11,5 | 72,9 | 2,4 | 23,5 | 1,2 | 118,65 | 497,2 |
| Мышцы | 10,8 | 74,0 | 1,9 | 23,0 | 1,1 | 111,95 | 469,1 |
| Крыло | 14,1 | 53,9 | 12,9 | 25,7 | 7,3 | 225,75 | 945,9 |
| Мышцы с кожей и подкожным жиром | 10,4 | 61,2 | 11,4 | 26,3 | 1,0 | 213,85 | 896,0 |
| Мышцы с жилками | 6,7 | 70,0 | 3,2 | 25,7 | 1,1 | 135,15 | 566,2 |
| Мышцы | 5,7 | 72,5 | 2,0 | 24,4 | 1,1 | 118,65 | 497,1 |
| Спинка с гузкой без крыльев | 31,5 | 55,1 | 21,95 | 17,7 | 5,25 | 275,7 | 1159,4 |
| Мышцы с кожей и подкожным жиром | 15,55 | 46,95 | 35,9 | 16,4 | 0,75 | 401,1 | 1680,6 |
| Мышцы | 7,7 | 67,35 | 8,7 | 22,85 | 1,1 | 174,6 | 731,5 |
| Тушка: с абдомин. жиром | 100,0 | 57,2 | 17,8 | 20,7 | 4,3 | 250,4 | 1049,2 |
| без абдомин. жира | 98,5 | 57,9 | 16,7 | 21,0 | 4,4 | 241,4 | 1011,5 |
| Жир абдоминальный | 1,5 | 10,9 | 86,1 | 2,9 | 0,1 | 812,6 | 3404,9 |
| Мышцы с кожей, подкожным и абдоминальным жиром | 74,1 | 58,85 | 19,7 | 20,5 | 0,95 | 267,25 | 1119,8 |
| Мышцы с кожей и подкожным жиром | 72,6 | 59,8 | 18,4 | 20,8 | 1,0 | 156,4 | 655,3 |
| Мышцы с жилками и жиром | 52,5 | 71,65 | 3,45 | 23,75 | 1,15 | 129,45 | 542,4 |
| Мышцы с жилками | 52,35 | 71,85 | 3,2 | 23,8 | 1,15 | 127,35 | 533,5 |
| Мышцы | 50,5 | 72,4 | 3,0 | 23,5 | 1,1 | 124,25 | 520,6 |
|
|
|
