2015-05-06
270
Морфологический, химический состав и энергетическая ценность потрошеных тушек
индеек и их основных частей (5200 г) ±500
| Часть тушки | Показатели | Энергетическая ценность в 100 г | |||||
| Морфологический состав | Химический состав | ||||||
| Влага | Жир | Белок | Зола | ||||
| % | % | % | % | % | Ккал | КДж | |
| Грудная часть | 38,9 | 62,5 | 13,2 | 21,8 | 2,5 | 212,1 | 888,7 |
| Мышцы с кожей и жиром | 34,3 | 63,5 | 14,1 | 21,5 | 0,9 | 219,3 | 918,9 |
| Мышцы с кожей | 31,7 | 68,0 | 7,8 | 23,2 | 1,0 | 167,7 | 702,5 |
| Мышцы филе | 28,6 | 71,6 | 3,0 | 24,4 | 1,0 | 127,9 | 535,9 |
| Мышцы малого филе: с жилкой | 6,4 | 69,1 | 3,1 | 26,6 | 1,2 | 137,9 | 577,8 |
| без жилки | 6,3 | 69,5 | 2,8 | 26,7 | 1,0 | 135,5 | 567,7 |
| Окорочок | 27,5 | 61,1 | 13,0 | 21,3 | 4,6 | 208,2 | 872,35 |
| Мышцы с кожей | 24,0 | 65,3 | 12,0 | 21,5 | 1,2 | 199,75 | 836,95 |
| Мышцы с жилками | 20,8 | 70,6 | 6,0 | 22,4 | 1,2 | 151,35 | 634,2 |
| Мышцы | 20,3 | 70,0 | 6,4 | 22,4 | 1,0 | 147,65 | 618,65 |
| Крыло | 11,6 | 57,0 | 13,5 | 22,8 | 6,7 | 219,05 | 917,8 |
| Мышцы с кожей | 8,8 | 63,5 | 12,6 | 23,0 | 0,9 | 211,5 | 886,5 |
| Мышцы | 6,1 | 71,4 | 4,4 | 23,2 | 1,0 | 136,05 | 570,0 |
| Спинка с гузкой без крыльев | 21,9 | 52,2 | 26,5 | 17,5 | 3,8 | 318,2 | 1333,25 |
| Мышцы с кожей и жиром | 17,5 | 53,0 | 29,4 | 16,8 | 0,8 | 342,3 | 1434,25 |
| Мышцы с кожей | 15,7 | 57,9 | 22,7 | 18,6 | 0,8 | 287,4 | 1204,2 |
| Мышцы | 11,2 | 66,9 | 11,3 | 20,9 | 0,9 | 190,8 | 799,45 |
| Тушка | 100,0 | 59,05 | 16,4 | 20,7 | 3,8 | 237,8 | 996,4 |
| Мышцы с кожей, под- кожным и абдоминальным жиром. | 84,7 | 61,6 | 16,9 | 20,6 | 0,9 | 241,65 | 1012,5 |
| Мышцы с кожей | 83,4 | 62,4 | 15,9 | 20,8 | 0,9 | 233,15 | 976,9 |
| Мышцы | 66,1 | 70,5 | 5,4 | 23,1 | 1,0 | 144,95 | 607,35 |
Морфологический, химический состав и энергетическая ценность потрошеных тушек
|
|
|
индеек и их основных частей (11000 г) ±700
| Часть тушки | Показатели | Энергетическая ценность в 100 г | |||||
| Морфологический состав | Химический состав | ||||||
| Влага | Жир | Белок | Зола | ||||
| % | % | % | % | % | Ккал | КДж | |
| Грудная часть | 43,6 | 55,7 | 23,4 | 19,1 | 1,8 | 295,9 | 1239,8 |
| Мышцы с кожей и жиром | 40,5 | 55,8 | 24,7 | 18,7 | 0,8 | 306,4 | 1283,8 |
| Мышцы с кожей | 32,9 | 65,6 | 11,4 | 22,1 | 0,9 | 196,6 | 823,75 |
| Мышцы филе | 28,2 | 72,1 | 2,6 | 24,3 | 1,0 | 123,8 | 518,7 |
| Мышцы малого филе: с жилкой | 4,2 | 72,1 | 1,4 | 25,6 | 0,9 | 118,0 | 494,4 |
| без жилки | 4,1 | 72,9 | 0,8 | 25,7 | 0,6 | 112,8 | 472,6 |
| Окорочок | 26,6 | 58,6 | 18,8 | 18,6 | 4,0 | 251,1 | 1052,1 |
| Мышцы с кожей | 23,6 | 61,9 | 18,7 | 18,4 | 1,0 | 249,35 | 1044,8 |
| Мышцы с жилками | 19,6 | 68,6 | 10,65 | 19,85 | 1,2 | 180,45 | 766,0 |
| Мышцы | 19,0 | 69,5 | 9,9 | 19,8 | 0,8 | 173,25 | 725,9 |
| Крыло | 9,3 | 54,8 | 17,2 | 22,2 | 5,8 | 251,0 | 1051,7 |
| Мышцы с кожей | 7,2 | 58,4 | 18,4 | 22,3 | 0,8 | 262,55 | 1100,1 |
| Мышцы | 4,7 | 70,8 | 2,4 | 25,8 | 1,0 | 128,1 | 536,7 |
| Спинка с гузкой без крыльев | 19,8 | 50,9 | 26,6 | 17,9 | 4,6 | 413,75 | 1733,7 |
| Мышцы с кожей и жиром | 14,0 | 50,6 | 32,0 | 16,8 | 0,6 | 366,5 | 1535,55 |
| Мышцы | 8,3 | 68,3 | 8,1 | 22,7 | 0,9 | 168,4 | 705,6 |
| Тушка | 100,0 | 55,1 | 22,7 | 18,9 | 3,3 | 288,6 | 1209,2 |
| Мышцы с кожей, под- кожным и абдоминальным жиром. | 86,0 | 56,5 | 24,2 | 18,5 | 0,8 | 280,4 | 1174,9 |
| Мышцы с кожей | 74,6 | 63,0 | 15,3 | 20,7 | 0,9 | 227,2 | 951,95 |
| Мышцы | 60,8 | 70,4 | 5,8 | 22,8 | 1,0 | 147,4 | 617,7 |
Морфологический, химический состав и энергетическая ценность потрошеных тушек
|
|
|
индеек и их основных частей (14000 г) ±1000
| Часть тушки | Показатели | Энергетическая ценность в 100 г | |||||
| Морфологический состав | Химический состав | ||||||
| Влага | Жир | Белок | Зола | ||||
| % | % | % | % | % | Ккал | КДж | |
| Грудная часть | 47,8 | 54,9 | 24,3 | 19,5 | 1,3 | 305,9 | 1281,7 |
| Мышцы с кожей и жиром | 45,9 | 55,0 | 25,0 | 19,2 | 0,7 | 331,2 | 1303,9 |
| Мышцы с кожей | 38,0 | 63,2 | 13,6 | 22,3 | 0,9 | 217,9 | 913,0 |
| Мышцы филе | 31,4 | 71,1 | 2,7 | 25,2 | 1,0 | 128,4 | 538,0 |
| Мышцы малого филе: с жилкой | 4,5 | 70,0 | 2,9 | 26,2 | 0,9 | 134,4 | 563,1 |
| без жилки | 4,4 | 70,5 | 2,5 | 26,3 | 0,7 | 131,1 | 549,2 |
| Окорочок | 23,3 | 58,8 | 18,1 | 18,7 | 4,4 | 245,0 | 1026,5 |
| Мышцы с кожей | 20,0 | 62,0 | 18,0 | 18,6 | 1,4 | 243,7 | 1021,0 |
| Мышцы с жилками | 17,4 | 67,3 | 11,3 | 19,8 | 1,6 | 186,3 | 780,6 |
| Мышцы | 16,7 | 68,3 | 10,8 | 19,7 | 1,2 | 181,2 | 759,2 |
| Крыло | 7,3 | 53,6 | 19,4 | 20,4 | 6,6 | 264,1 | 1106,6 |
| Мышцы с кожей | 5,5 | 57,7 | 21,6 | 19,9 | 0,8 | 282,5 | 1183,7 |
| Мышцы | 3,5 | 70,5 | 6,2 | 22,3 | 1,0 | 149,1 | 624,7 |
| Спинка с гузкой без крыльев | 20,7 | 49,4 | 32,6 | 14,3 | 3,7 | 371,8 | 1557,85 |
| Мышцы с кожей и жиром | 15,7 | 48,4 | 38,2 | 12,8 | 0,6 | 407,7 | 1708,25 |
| Мышцы | 9,5 | 65,6 | 17,0 | 16,5 | 0,9 | 225,75 | 945,9 |
| Тушка | 100,0 | 54,2 | 24,7 | 18,2 | 2,9 | 304,35 | 1275,15 |
| Мышцы с кожей, под- кожным и абдоминальным жиром | 88,0 | 55,2 | 26,1 | 17,8 | 0,9 | 315,7 | 1322,8 |
| Мышцы с кожей | 74,8 | 62,3 | 16,5 | 20,2 | 1,0 | 236,3 | 990,1 |
| Мышцы с жилками | 61,9 | 69,2 | 7,5 | 22,2 | 1,1 | 160,8 | 673,75 |
| Мышцы | 61,1 | 69,5 | 7,3 | 22,2 | 1,0 | 158,9 | 665,8 |
Аминокислотный состав белков мяса
Таблица Аминокислотный состав белков мяса индеек (мг на 100 г продукта)
| Показатель | Индейки, тушки | Индюшата, тушки | ||
| 1 сорт | 2 сорт | 1 сорт | 2 сорт | |
| Незаменимые аминокислоты | ||||
| в том числе: | ||||
| валин | ||||
| изолейцин | ||||
| лейцин | ||||
| лизин | ||||
| метионин | ||||
| треонин | ||||
| триптофан | ||||
| фенилаланин | ||||
| Заменимые аминокислоты | ||||
| в том числе: | ||||
| аланин | ||||
| аргинин | ||||
| аспарагиновая кислота | ||||
| гистидин | ||||
| глицин | ||||
| глутаминовая кислота | ||||
| оксипролин | ||||
| пролин | ||||
| серин | ||||
| тирозин | ||||
| цистин | ||||
| Общее количество аминокислот | ||||
| Лимитирующая аминокислота | Мет.+цис. - 79 | Мет.+цис. - 82 | Вал. – 78 Илей -84 | Вал. – 78 Илей -84 |
