Передняя часть

Переднюю часть получают путем разделки потрошеной тушки перпендикулярно к позвоночнику по подвздошной кости непосредственно над бедренной костью и вниз до окончания мечевидного отростка; включает целую грудку с прилегающей частью спинки и двумя неотделенными крыльями (рис. 8).

Рисунок 8