2015-05-06
256
Заднюю часть получают путем разделки потрошеной тушки перпендикулярно к позвоночнику по подвздошной кости непосредственно над бедренной костью и вниз до окончания мечевидного отростка; включает два окорочка с прилегающей частью спинки, абдоминальный жир и гузку; может быть удалена копчиковая железа (рис.9).
| 
|
| Рисунок 9 |
ПЕРЕДНЯЯ ЧЕТВЕРТИНА
Переднюю четвертину получают путем разделки передней части тушки вдоль грудной кости и спинки на две приблизительно равные части; включает половину грудки с прилегающим крылом и частью спинки (рис. 10).
| 
|
| Рисунок 10 |
