Передняя четвертина без крыла

Переднюю четвертину без крыла получают путем разделки передней части без крыльев вдоль грудной кости и спинки на приблизительно две равные части, включает половину грудки с прилегающей частью спинки (рис. 11).

Рисунок 11

ГРУДКА С РЕБРАМИ И МАЛЫМ ФИЛЕ

Грудку с ребрами и малым филе получают из передней части без крыльев путем отделения всей грудки от прилегающей части спинки по месту соединения позвоночных и грудных ребер; включает целую грудку с ребрами и малое филе. Спинка и кожа шеи удалены (рис. 12).

Рисунок 12