Обваленная грудка с малым филе

Обваленную грудку с малым филе получают из передней части без крыльев путем отделения грудки от прилегающей части спинки по месту соединения позвоночных и грудных ребер; включает обваленную целую грудку с малым филе. Спинка, мякотные ткани прилегающих ребер, кожа шеи и кости удалены (рис. 14).

Рисунок 14