Лабораторная работа. Цель работы:изучить физико-химические свойства липидов (растворимость при различной температуре, в различных растворителях)

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЛИПИДОВ

Цель работы: изучить физико-химические свойства липидов (растворимость при различной температуре, в различных растворителях)

Ход работы:

1. Физико-химические свойства жиров

Взять 2 пробирки. В первую налить 2мл дистиллированной воды, во вторую – спирта. В каждую пробирку налить по 5 капель растительного масла. Все пробирки хорошо взболтать и отметить растворение жира в разных веществах.

2. Эмульгирование жиров

Взять 4 пробирки. В каждую из них налить по 3 мл дистиллированной воды. В первую и вторую пробирки налить свежее растительное масло, в третью и четвертую – прогорклый жир. Во вторую и четвертую пробирки добавить несколько капель 10% раствора соды Na₂CO₃. Все пробирки закрывают, тщательно взбалтывают. Оставляют на 5 мин стоять и наблюдают стойкость эмульсии.

3. Определение непредельности жира

В пробирку внести 0,5-1г масла, прилить 2 капли КМnО₄ и тщательно взболтать. Происходит обесцвечивание перманганата.

Отчет по лабораторной работе оформите в виде таблиц по каждому опыту отдельно