Методичні рекомендації та завдання.
Тема 1.1. Оформлення на практику. Знайомство з готельним
підприємством.
Питання самостійної роботи: Інструктаж з правил безпеки праці, протипожежної безпеки
Форма контролю: конспект
Методичні рекомендації:
Студенти повинні ознайомитись з порядком виконання програми практики; з вимогами виконання завдань; з вимогами безпеки праці та протипожежної безпеки.
В результаті засвоєння теми студенті повинні знати:
- систему протипожежної безпеки в готелі;
- розташування засобів пожежотушіння;
- план евакуації мешканців в разі пожежі;
- правила безпеки праці при проведені прибиральних робіт;
- правила користування електроприладами і устаткування;
вміти:
- працювати з урахуванням правил безпеки;
- користуватися протипожежним інвентарем.
Під час виконання цієї роботи потрібно звернути увагу на завдання техніки безпеки в закладах ресторанного господарства, вивчення особливостей процесів виробництва і обслуговування, аналіз причин, що викликають нещасні випадки і професійні захворювання, розробка конкретних заходів щодо їх попередження.
Правила протипожежної безпеки - вивчають причини виникнення пожеж, допомагають здійснювати заходи щодо їх попередження і ліквідації і розробляти ефективні способи гасіння пожеж.
Здорові і безпечні умови праці забезпечуються Кодексом законів про працю, яка регулює трудові відносини робочих і службовців і містить обов'язкові норми по охороні праці. Керуючись цим Кодексом, міністерства (відомства) розробляють правила по техніці безпеки і промислової санітарії для кожної галузі народного господарства.
Студенти повинні у першій день практики обов’язково пройти інструктажі з охорони праці та протипожежної безпеки, після чого розписатися в спеціальному журналі обліку інструктажів.
Тема 1.2. Матеріально-технічна база готелю.
Питання самостійної роботи: Види приміщень готелю та їх санітарне утримання. Функціональне призначення приміщень та їх зв’язок.
Форма контролю: конспект
Методичні рекомендації:
Для виконання цієї самостійної роботи необхідно ознайомитись зі спорудою готелю, видами приміщень та їх санітарним утриманням; функціональним призначенням приміщень та їх зв’язок.
В результаті засвоєння теми студенти повинні знати:
- планувальне рішення вестибюльної групи приміщень;
- поверхів готелю, їх функціональний зв’язок;
- будівельні норми;
- вимоги до оздоблюваних матеріалів в залежності від призначення приміщень готелю;
- обладнання готелю, диспетчерську службу;
- визначити функціональну структуру готелю, відображати її відповідність будівельним нормам і вимогам.
Тема 1.3. Зміст та форми організації роботи в готелі.
Питання самостійної роботи: Фактори, які впливають на зміст та форми готельного обслуговування
Форма контролю: конспект
Методичні рекомендації:
Для виконання цієї самостійної роботи необхідно вивчити основні характеристики готелю і фактори, які впливають на асортимент послуг; засвоїти основні вимоги до функціонування готельного підприємства, а також вивчити обов’язки адміністрації готелю та гостей.
В результаті засвоєння теми студенти повинні знати:
- основні функції готелю;
- призначення готелю, форму власності та взаємні обов’язки адміністрації готелю і гостей;
Вміти:
- проаналізувати фактори, які впливають на організацію обслуговування в готелі.
Тема 1.4. Структура управління готелем.
Питання самостійної роботи: Адміністративно-управлінський персонал готелю.
Форма контролю: конспект
Методичні рекомендації:
Для виконання цієї самостійної роботи необхідно вивчити структуру управління готельним підприємством та її вплив на організацію діяльності готелю.
В результаті засвоєння теми студенти повинні знати:
- статут готелю;
- склад служб готельного підприємства і організації їх підпорядкування;
- основні обов’язки адміністративно-управлінського персоналу і робітників;
вміти:
- відображати схему управління готелю і структурну схему служб готелю.