I:
S: Справедливо ли утверждение, что перевозка продуктов разрешена любыми видами транспорта, если он имеет закрытый кузов
-: да, справедливо
-: нет, перевозка продуктов разрешена любыми видами транспорта
+: нет, перевозка может осуществляться только специальным транспортом, имеющим санитарный паспорт и закрытый кузов
I:
S: Разрешается ли проводить погрузку и разгрузку пищевых продуктов работникам, не имеющим санитарных книжек
-: да, разрешается
+: нет, не разрешается
-: не разрешается только в том случае, если продукты не имеют упаковку
I:
S: Транспортные средства, в которых производится перевозка продовольственного сырья и пищевых продуктов должны подвергаться влажной уборке с применением моющих средств с периодичностью
+: ежедневно
-: два раза в неделю
-: еженедельно
-: два раза в месяц
I:
S: Изотермический транспорт может использоваться в случаях перевозки скоропортящихся грузов
+: для внутригородских перевозок
-: для междугородних и внутригородских перевозок
|
|
-: для междугородних перевозок
I:
S: Допускается ли перевозить готовые пищевые продукты вместе с сырьем и полуфабрикатами
-: да, если соблюдаются правила товарного соседства
-: да, если машина имеет большой кузов
+: нет, не разрешается
-: не разрешается только в теплое время года
I:
S: не подтверждают происхождение, качество и безопасность продуктов при приемке их на предприятие общественного питания следующие документы
-: сертификат соответствия и санитарно-эпидемиологическое заключение
-: удостоверения о качестве и безопасности партии продуктов от изготовителя
-: ветеринарные свидетельства
+: паспорт автотранспорта
I:
S: запрещается принимать на предприятия общественного питания без ветеринарного свидетельства продукты
+: рыбу
-: соки
-: кондитерские изделия
I:
S: запрещается принимать на предприятия общественного питания консервы с (укажите несколько вариантов ответа)
+: банки с этикетками без дефектов
-: банки с ржавчиной
-: деформированные банки
I:
S: запрещается принимать на предприятия общественного питания
+: грибы
-: рыбу
-: фрукты
I:
S: Зависит ли количество принимаемых на предприятие общественного питания продуктов от объема имеющегося на предприятии холодильного оборудования
-: это не имеет никакого значения
+: зависит
-: не зависит
I:
S: к скоропортящимся не относятся продукты
+: сахаристые кондитерские изделия
-: жировые и жиросодержащие продукты
-: стерилизованные молочные продукты
I:
S: Маркировочные ярлыки на таре поставщика с указанием срока годности следует сохранять
+: до полного использования продукта
|
|
-: до вскрытия тары
-: до использования продукта не менее чем на 3/4
I:
S: Быстрозамороженные готовые блюда относятся
-: к не скоропортящимся продуктам
+: к скоропортящимся продуктам
-: к особо скоропортящимся продуктам
-: зависит от вида замораживаемого продукта
I:
S: в холодильной камере обязательно должен быть прибор -:
-: ареометр
-: барометр
+: психрометр
I:
S: Влажность воздуха в помещении, в котором хранятся нескоропортящиеся сыпучие продукты должна быть
-: не менее 85%
-: не менее 75%
+: не более 75%
-: не более 85%
I:
S: Незатаренную продукцию следующих видов разрешается хранить навалом на полу
-: картофель
-: свекла
-: морковь
+: навалом на полу продукцию хранить не допускается
I:
S: При механической обработке пищевых продуктов не решают следующую задачу
-: максимальное сохранение пищевой и биологической ценности продукта
-: максимальное снижение загрязненности продукта
-: недопущение размножения микроорганизмов в процессе обработки продукта
+: сохранности товарного вида
I:
S: Тепловая кулинарная обработка продукта выполняется для того, чтобы (выберите несколько вариантов ответа)
+: максимально сохранить пищевую и биологическую ценность продукта
+: максимально уничтожить микрофлору
-: придать красивую форму
I:
S: По санитарно-:гигиеническим требованиям температура в толще изделий из котлетной массы должна быть
-: не ниже 75 град С
-: не ниже 80 град С
-: не ниже 85 град С
+: не ниже 90 град С
I:
S: Сроки годности паштетов при температуре не выше 6 град С
-: не более 12 ч
+: не более 24 ч
-: не более 36 ч
-: не более 48 ч
I:
S: Сроки годности студней при температуре 2-:6 град С
+: не более 12 ч
-: не более 24 ч
-: не более 36 ч
-: не более 48 ч
I:
S: Яичницу-глазунью разрешается готовить из яйца, срок годности которого, не считая дня снесения, не превышает
+: 7 дней
-: 10 дней
-: 14 дней
-: 30 дней
I:
S: По санитарно-:гигиеническим требованиям с фритюрным жиром после 6-:7 часов жарки необходимо поступить следующим образом
-: замерить уровень жира во фритюрнице и при необходимости добавить до уровня
+: слить, дать отстояться в течение 4 часов, отделить от осадка и провести оценку качества
-: слить, охладить, процедить, смешать с 1/3 свежего жира и залить в вымытую фритюрницу
I:
S: Существует ли ограничение на объем выпускаемой продукции кондитерского цеха предприятия общественного питания
-: да, не более 3 тонн
+: да, не более 300 кг
-: нет, не существует
I:
S: Санитарный день в кондитерских цехах производится с периодичностью
-: ежедневно
-: еженедельно
-: два раза в месяц
+: ежемесячно
I:
S: По санитарным правилам для приготовления кремов разрешается использовать масло с содержанием влаги
-: не менее 20%
+: не более 20%
-: не менее 25%
-: не более 25%
I:
S: Сроки хранения варенных овощей неочищенными
+: 6 ч
-:72 ч
-:24 ч
-: 5 суток
I:
S: Срок транспортировки полуфабрикатов не более:
+:3 ч
-: 6 ч
-: 5 ч
-: 8 ч
I:
S: Требования к дезинфекции транспортного средства:
-:1 раз в 5 дней
-:. 1 раз в 10 дней
+:1 раз в неделю
-:2 раза в месяц
I:
S: Сроки обновления санитарного паспорта на транспортное средство:
-:1 раз в полгода
-:. 1 раз в 2 года
+:1 раз в год
-:1 раз в 5 лет
I:
S: Контроль за относительной влажностью в камерах хранения осуществляется с помощью:
-: барометра
+:психрометра
-: термометра
-:. овоскопа
8. В посуде из оцинкованного железа нельзя хранить:
-:крупу
-:. воду
-: муку
+:кисель
I:
S: На ПОП не допускается использование посуды:
-: алюминиевой
-: фаянсовой
-:мельхиоровой
+:с трещинами
I:
S: Температура отпуска супов и горячих напитков:
+:75 ºС
-:65 ºС
-: 70 ºС
-:. 60 ºС
I:
S: Температура отпуска компотов и холодных блюд:
-: 5-8 ºС
+:7-14 ºС
-: 20-25 ºС
-:. 4-6 ºС
|
|
I:
S: Салаты и винегреты в заправленном виде должны быть реализованы в течение:
+:1 ч
-: 3 ч
-: 2 ч
-: 4 ч
I:
S: Запрещается оставлять на следующий день:
-:суп куриный
-: борщ московский
+:суп молочный
-: солянку сборную мясную
I:
S: К продуктам, легко воспринимающим запахи, относятся:
-: сельдь
+:сливочное масло
-: сахар
-: яблоки
I:
S: Санитарный паспорт на транспортные средства, перевозимые продукты питания выдаётся органом ЦГСЭН сроком на:
+:1 год
-: 2 года
-: 6 месяцев
I:
S: Длительность перевозки полуфабрикатов должна быть не более:
-: 1 часа
+:2-х часов
-: 6-ти часов
I:
S: Оптимальной температурой хранения овощей и плодов является:
+: 1-2 ºС
-: 5-7ºС
-: 10-12 ºС
I:
S: Оптимальной влажностью при хранении овощей и плодов является:
+: 80-85%
-: 55-60%
-: 60-65 ºС
I:
S: Помещения для хранения сухих продуктов должны иметь относительную влажность:
-: 80-85%
-: 55-60%
+: 60-65 ºС
I:
S: Готовые первые и вторые блюда могут находится в мармите или на горячей плите не более
-: 4 часов
-: 6 часов
+: 2-3 часов
I:
S: Токсичное вещество, содержащееся в ядрах косточковых плодов
-: соланин
-:кофеин
-:щавелевую кислоту
+:амигдалин
I:
S: Размороженный меланж хранят:
-: 4 часов
-: 6 часов
-: 2-3 часов
+: нельзя хранить