Определение герметичности консервов

Определение герметичности консервов проводится с помощью погружения консервной банки (а она обязательно должна быть герметично закрытой) с предварительно снятой этикеткой в нагретую до 80°С воду на 5-7 минут и ее постепенным перевертыванием. Пласт воды над консервной банкой должен быть толщиной 3 см. Появление пузырьков указывает на не герметичность банки. Тем не менее, нужно отметить, что выделение единичных пузырьков воздуха, появляющихся в начале исследования в различных местах, еще не свидетельствует о нарушении герметичности жестянки.

Термостатирование консервов

Если внешний обзор консервов не позволяет окончательно определить их качество или характер бомбажа, рекомендуется поместить жестянки на несколько дней в термостат при температуре 37°С.

Выдержке в термостате подлежат консервы:

– герметично закрытые, неповрежденные, бездефектные по внешнему виду, пред–назначенные для определения промышленной стерильности консервированного продукта;

– с вибрирующими концами, хлопуши, бомбажные консервы в герметично закрытой таре, предназначенные для выявления причин возникновения этих дефектов.

Для проявления жизнеспособности термофильных аэробных, факультативно-анаэробных и анаэробных микроорганизмов консервы в таре различной емкости выдерживают в термостате при 55-62°С не менее 3 суток.

В случае наличия в жестянке жизнеспособных микроорганизмов уже через несколько часов наблюдается быстрое ее вздутие.

Во время выдержки в термостате консервы каждый день осматривают. Консервы с выявленными дефектами тары сразу удаляют из термостата и выдерживают на протяжении 24 часов при комнатной температуре, после чего отмечают состояние тары и, если возможно, внешний вид продукта. Консервы в таре, которые принимают после охлаждения при комнатной температуре нормальный вид, считают бездефектными и продолжают их выдерживать в термостате.

По истечении срока выдержки в термостате и охлаждения консервов, в течение 24 часов, при комнатной температуре, отмечают состояние тары и, если возможно, внешний вид продукта.

Таблица 2